海老と長芋の春巻き

子どものころから春巻きが大好き。
大好きなおかずで言ったらナンバー３に入るわって家族に言ったら、
そお？？って不思議な顔をされたこともあるけど。

アツアツでパリパリで、
中にはお肉と野菜の旨みたっぷりの具。

炒めて、冷まして、包んで、揚げて。
自分で作るようになって、
春巻きってなかなかの工程ね、と新婚当時は良く思ったものです。

春巻きが食べたいけど、
そんなに時間もないときは、
炒めて冷ます工程をちょっと省いた簡単春巻きを良く作る現在。

今日は、長芋と海老、そしてアクセントに食用菊を使った春巻きにしました。

海老は背ワタと殻を取って小口切りに、
長芋は１cm角の棒状に、
食用菊は茹でて水気を絞っておきます。

海老と長芋を合わせて、
ナンプラー、こしょう、塩、すり胡麻、で味付け。

すりごまは水分を吸ってくれる役割と、
風味付けになります。

たっぷり入れるとおいしいですよ。

食用菊のほんのりとした苦味もいいアクセント。

春巻きの皮で巻いて、揚げたら完成。

おかずにも、お弁当にも、おつまみにも、おやつにも。

手軽だけどとてもおいしいですよ。