オーブンのクセ

おはようございます。東京都あきる野市秋川で小さなパティスリー開業準備中のToshiです。
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昨日試運転をしました。オーブン操作に慣れるのとクセを探すために色々焼いたりしました。
過去に同じメーカーのオーブンは使った事あるけど型が変われば色々違いました。

前職でも他社のコンベクションは使っていましたが自分の思っている温度低くしないと焼きが使ったです。
感覚を掴む為もう少し試作したら仕込み始めます。販売員のアルバイトが見つからなかったらワンオペなので仕事内容ももう一度検討します。
今日はまずジムとレジのレシート設定と発注したら厨房作業します。

それでは良い一日を。