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ツチヤ

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パスタと塩析



『男のパスタ道』は、原稿を書きすぎてしまったため、数万字を削ったのだが、そのなかでも、最後まで本に入れられないものか、と悩んだのが、「パスタにおける塩析問題」だ。

ゆで汁に塩を入れる理由についてインターネットで検索すると、「塩析」という言葉がよく出てくる。いわく、「塩析によって、パスタのタンパク質が溶けてグルテンが残り、コシが出る」。あるいは、「塩析でパスタ表面のタンパク質を溶け出しにくくし

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加藤貞顕

加藤貞顕

noteとcakesとピースオブケイク

noteとcakesとピースオブケイク

今日は、テレビ東京のワールドビジネスサテライトに出るのに取材を受けていました。大事件が起こらなければ今日の23時すぎに放映されると思います。番組を見てここに来るひともいるかもしれないので、ちょっと基本的なことを書いておきますね。

ぼくはもともと、出版社で雑誌や本をつくっていました。10年くらい前から、インターネットに押されて、雑誌や本の売り上げが減ってきています。最近では、電車に乗ると、ほとんど

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