torta caprese

オープン時から定番のドルチェとして作り続けています「トルタ・カプレーゼ」カプリ風チョコレートケーキです。
見た目もそうですが、ガトーショコラのようなシンプルなお菓子です。
ただガトーショコラと違って、小麦粉は使わずたっぷりのチョコレートを使っているのが特徴です。

オープン以来ずっと作り続けていますが、実は少しずつレシピは改良されていっています。
とは言っても、やはりシンプルなレシピ。

カカオハンターズのアルアコ72%
カカオハンターズのシエラネバダ64%
発酵四つ葉バター
アーモンドプードル
グラニュー糖
以上で全てです。

決め手はなんと言ってもたっぷり使ったカカオハンターズのチョコレート。
マスカットや青リンゴのような独特の風味のあるハイカカオのアルアコ72％と、赤い果実を思わせるシエラネバダ64%の組み合わせがすごくうまくいっていると思います。
アルアコ72%は軽めの発酵によりとても軽やかで、シエラネバダ64%は深い発酵により重厚感があり、チョコレートとしては対極的なイメージですが２つはとても仲良く一つのお菓子になってくれます。

派手さはありませんが、温度によって変わってゆく食感や香り、深い味わいを是非お楽しみ下さい。