【再現レシピ】龍鳳(閉店) #1 メニュー

地元新潟・長岡市にあった中華屋さん、カントニーズレストラン龍鳳を、10年越しにふと思い出して食べたくなってしまった。思い出の味を求めて、少しずつ再現を試みる。

龍鳳について

　まず初めに、龍鳳はもう閉店してしまったお店である。アピタの隣のTジョイの中にあったお店で、町中華というには綺麗な、それでいて庶民にも優しい価格帯の、とても美味しい中華屋さんだった。ちなみに最も記憶に残っているのは、海鮮あんかけチャーハンと牛バラかけごはん。

　あんなにいいお店が終わってしまうわけがないと思い、どこかに移転していないか調べた。店長さんもそんなに歳だったわけではないと思うが、調べても全く分からなかった。

　そうなれば、思い出の味は今住んでいる関西で探すか、自分で似たものを作るしかない。近所にはなかなかあのようなお店は見当たらず、少しずつ作っていくことにした。

メニュー一覧

閉店したお店だが、食べログなどには一部情報が残っている。まだ生きている情報から、メニューを書き出す。

点心

• 春巻

• 小籠包

• 餃子

• 水餃子

• 海老蒸し餃子

• 龍鳳焼売

• 揚げワンタン(甘酢かけ)

• 蒸しカステラ

• 4点盛り

食べログより

前菜

• 蒸し鶏の広東風塩だれ

• メンマとネギチャーシューの辛子和え

• バンバンジー

• 海老のマヨネーズ和え

• 海鮮サラダ

• くらげの和えもの

• ふかひれスープ(醤油味)

• 蟹入ふかひれスープ(塩味)

• 野菜玉子スープ

一品

• 酢豚

• 海老のチリソース煮

• 八宝菜

• ピーマンと牛肉の細切り炒め

• 海鮮とブロッコリーの炒め

• 牛肉とキノコ野菜のカキソース炒め

• 牛肉と野菜の辛子炒め

• 蟹玉

• 鶏唐揚げ香味ソースがけ

• 麻婆豆腐

ご飯

• 体にやさしい中国粥

• 海鮮あんかけチャーハン

• 五目チャーハン

• 牛肉レタス入りチャーハン

• 香港風チャーハン

• 中華丼

• 天津丼(カニ玉丼)

• 麻婆丼

• 牛バラかけご飯

スープ

• ふかひれスープ(醤油味)

• ふかひれの淡雪スープ(塩味)

• コーンスープ

• 野菜玉子スープ

麺

• ラーメン

• 塩ラーメン

• チャーシューメン

• 坦々麺

• 冷製ジャージャーメン

• ネギチャーシューメン

• 海老そば

• 五目そば

• 麻婆麺

• メンマ入り野菜そば

• ごまみそラーメン

• 五目揚げやきそば

• タンメン

• 海鮮入りそば

• 野菜煮込みみそラーメン

• 五目やきそば

• チャーシュー入り塩ワンタンメン

• 広東風焼きビーフン

　当然すべてのメニューを食べたことがあるわけではなく、もう実物を食べて確認することもできないので、10年越しの記憶との戦いになってしまう。
　ちなみに食べた記憶があるのは、メンマとネギチャーシューの辛子和え、くらげの和えもの、海鮮あんかけチャーハン、牛肉レタス入りチャーハン、香港風チャーハン(XO醬とか書いてあった気がする)、麻婆丼、牛バラかけご飯、冷製ジャージャーメン、ネギチャーシューメン(甘みが強い)、五目そば、麻婆麺、五目揚げやきそば(めっちゃ熱い)、五目やきそば、あとは付け合わせのスープ。

付け合わせのスープ(しょうゆ味)

　美味しいものを作れるといいな、というくらいの気持ちで、ゆっくりとやっていく。