豆腐の作り方
今回は豆腐の作り方や、おうちで簡単につくれるレシピの紹介をしたいと思います！
工程
上図の通り、まずは豆乳を作るところから始まり、それ以降の工程は豆腐の種類によって分岐していきます。
ステップ０：豆乳をつくる
①大豆のほこり・ごみ除去
②一晩水に漬ける
③すりつぶす
④蒸気で煮沸
⑤豆乳とおからを分離
⑥布で濾す
木綿豆腐の場合
⑦70~75℃に豆乳を温め、寄せ桶に入れる
⑧凝固剤を入れて攪拌
⑨水の切れる型箱に布を敷き、凝固したものを崩して入れる
⑩ふたをして重石をかける
⑪水切りし、水槽に入れカット
絹ごし豆腐の場合
⑦70~75℃に豆乳をあたため、型箱にいれる
⑧凝固剤を入れて攪拌
⑨水槽に入れてカット
寄せ豆腐の場合
⑦70~75℃に豆乳をあたため、寄せ桶にいれる
⑧凝固剤を入れて攪拌
⑨固まりかけたところを玉杓子ですくう
手づくりする場合
①一晩漬けた大豆をミキサーにかける
②深鍋で弱火で煮る
③濾す
④凝固剤を入れて固める
⑤湯をすくい出す
⑥型箱にいれ重石をかける
⑦型箱から抜いて水にさらす
凝固剤について
凝固剤は豆腐を作る過程で必ず出てきます。
なんだそれは？と思った方！凝固剤とは豆乳から豆腐にするために必要な物質で、食品衛生法で指定されているものは以下の通りです。
ー 硝酸カルシウム
ー 塩化マグネシウム
ー グルコノデルタラクトン
ー 塩化カルシウム
ー 硝酸マグネシウム
スーパーなどで豆腐の成分表示を見てみてください！
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最後までお読みいただきありがとうございました！
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