おいしいごはんができるまで。 ｜ガパオレシピ

今日、お店のメニューは久しぶりにタコライスでした。おいしかった〜。

私たちの厨房には、当日分のレシピが貼ってあります。最初は手書きで書かれたものが、厨房で実際に作ってみて、何度か作って、調味料の分量を最適なものにして、みんなで赤ペンを入れて、最終的なレシピはデータ化されます。そのことを、”ピカピカ”と呼んでいます。

「これ、もうピカピカにしていいかな？」という会話が飛び交います。

そう、昨日のタコライスは”ピカピカ”だったので、もう調味料はフィックスされたものと思って作っていました。でも、カレー粉が想定より多く、味がタコライスというよりもカレーに近い味になったのです。

「どうしようかな…」

そこから、家ではどうやって作るかとか、個人の経験を生かしたり、調べたりして、トマト缶を追加、スパイスを追加・・・試行錯誤が重ねられました。

そして、今日、お弁当に詰められている光景に「わぁ！おいしそう！！」と言うと、「おいしいんです（エッヘン）」としおりちゃん。

おいしい・・・！！
本当にカレー味だったの？と思うぐらい、完全に、タコライスでした。
最終的においしいものを仕上げてくれる厨房メンバーがいるというのはとても心強いし、真摯に向き合う姿勢に私自身も刺激をもらいます。

最終的に自分たちがおいしいと自信を持って、お出しできること、それだけで十分幸せなんじゃないか、と思わせてくれた、タコライス君でした。

2020/6/24　メニューレシピ

＊今日のポイント
ガパオには、お野菜がたくさん入ります。冷蔵庫に残ったお野菜を入れられます。個人的には、味噌ドレッシングは新しい味で、おすすめです！

ガパオ
材料:鶏ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマン、バジル、にんにく
調味料赤唐辛子輪切り、菜種油、水、鶏ガラ顆粒、ナンプラー、オイスターソース
作り方:
・鍋に油、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火で炒め、香りが出てきたら鶏ひき肉を加えてパラパラなるように炒める。
・色が変わってきたら、たまねぎ、ピーマンを入れて炒め全体に火を通す。
・合わせた調味料で味を調え、最後にバジルを加えてまぜ合わせる。
※最後に目玉焼きをのせてもおいしい。  

人参サラダ～味噌ドレッシング
材料:人参、ツナ缶
調味料:味噌、ごま油、砂糖、塩、炒りごま
作り方：
・にんじんをしりしりにする、軽く塩もみして水を切る
・調味料を合わせ、水気を切った人参と和える。

小松菜とツナの梅塩麴和え
材料:小松菜、水菜、玉ねぎ
調味料:梅ペースト、塩麹
作り方:
・玉ねぎをスライスし、水にさらしておく。
・小松菜は食べやすい大きさにカットし、ゆでて、水を切る。
・野菜とツナを和え、梅ペーストと塩麴で味を調える。

ビネガーポテトサラダ
材料:じゃがいも、コーン缶、パセリ
調味料:マヨネーズ、はちみつ、酢、塩、砂糖、こしょう、塩
作り方:
・じゃがいもはゆでるか、レンジでチンするなどして、火を通し、つぶす。
・つぶしたじゃがいもに、コーン缶、刻んだパセリを加え、調味料で味を調える。

それでは、また。

あこ

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