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献立・栄養管理のシステム化
病院、学校、施設など集団給食を
行っている場所で、
「献立管理」、「栄養管理」を
システム化する場合の業務流れ、
各種情報(データ)の保存手順について
解説します。
献立管理、栄養管理にて使用するデータ
システム化を行う場合、
各種情報整理し登録する必要が
あります。
マスタ (M)
日々の業務で使用される基本的な
データを登録する(例:食品 等)
トランザクション (T)
日々の業務で発生するデータを
登録する(例:献立 等)
![](https://assets.st-note.com/img/1684646802009-tO8SW1BKZW.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1684646833445-zWvZvc0ZQ2.jpg?width=1200)
共通項目の登録
システム化を行う前に
各データをどのような分類で
管理するのか? を決めなくては
なりません
各種分類、コード、区分などは、
献立作成上、各種管理情報を
踏まえて検討します。
![](https://assets.st-note.com/img/1684646939575-frgsy0RUL8.jpg)
食品の登録
① 食品は、大きく2つに類別します。
食品:「食品成分表」に記載されている
食品の最小単位になるもの
加工食品:冷凍食品、調理済野食品等
食品会社より提供されている食品
② 「食品成分表」に記載されている
「食品群」、 「食品番号」をそのまま
使用するのか?
使い勝手が良いように新たな
「食品コード」を 使用するのか?
「食品群」も管理資料に準じて新たな
食品群を 作成するのか?
③ 食品は、献立、料理の基本的な要素と
なるので、
「食品成分表」のデータをそのまま使用
するのか?、一部の食品を使用する
のか?
※ 「食品成分表」のデータをそのまま
使用 することはお勧めしません。
食品の検索に時間がかかり、
ミスが生じやすくなります。
![](https://assets.st-note.com/img/1684647272711-WBMOR9KNrQ.jpg)
仕入先の登録
食品(食材)を発注する仕入先の
登録になります。
![](https://assets.st-note.com/img/1684647313523-vq6J5qicul.jpg)
食品仕入先の登録
食品を取扱業者単位に発注する
場合に登録が必要になります。
(例:魚介類、肉類、野菜類…)
・食品の種類により仕入先を管理する
のか?
・同じ食品でも複数の仕入先があるのか?
![](https://assets.st-note.com/img/1684647430852-J0XuOCQ5WM.jpg)
料理の作成
食事形態(主食、副食…)に応じて
各種料理を作成します。
料理は、食品より構成されるため
食品成分を確認可能なことが
必要です。
![](https://assets.st-note.com/img/1684647817512-9l1Zm6HlcS.jpg)
食事箋の登録
喫食者の「食事箋」が必要な場合に
登録します。
他のシステムで、「患者、施設利用者」が
登録されている場合、「喫食者T」との
連携が必要です。
![](https://assets.st-note.com/img/1684647921571-i6ls6mktlb.jpg)
予定献立の作成
料理、食事箋を元に予定献立を
作成します。
季節献立、行事食など(正月、花見、
クリスマス…)が必要な場合は、
「季節献立M」に事前登録しておき
ます。
予定献立を元に必要な帳票を印刷
します。
・仕込表 → 厨房(調理室)
・献立表 → 喫食者
・食札 → 配膳係
![](https://assets.st-note.com/img/1684648045708-wskqlKxr3K.jpg?width=1200)
食材の発注
予定献立の食品、予定食数より必要な
食品数量を計算します。
計算された食品数量と食品在庫の状況
により発注する食品を決めます。
![](https://assets.st-note.com/img/1684648149345-F74ncQZn8a.jpg?width=1200)
実施献立の作成
予定献立を元に実施献立を作成し、
実施食数を設定します。
![](https://assets.st-note.com/img/1684648286815-nRD5OUrQP2.jpg)
食材の在庫管理
在庫に対する入出荷管理を行います。
入荷:「食品発注T」の入荷状況を
在庫に反映する
出荷:「実施献立食品量 X 実施食数」を
消費数(出荷数)として在庫に
反映する。
![](https://assets.st-note.com/img/1684648425648-F8kb1NXy2a.jpg)
管理資料の作成
実施献立(料理→食品→栄養素)、
実施食数を元に各種管理資料の
作成を行います。
![](https://assets.st-note.com/img/1684648474024-wl1bTWIKAR.jpg)
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