献立・栄養管理のシステム化

病院、学校、施設など集団給食を
行っている場所で、
「献立管理」、「栄養管理」を
システム化する場合の業務流れ、
各種情報（データ）の保存手順について
解説します。

献立管理、栄養管理にて使用するデータ

システム化を行う場合、
各種情報整理し登録する必要が
あります。

マスタ (M)
日々の業務で使用される基本的な
データを登録する（例：食品 等）

トランザクション (T)
日々の業務で発生するデータを
登録する（例：献立 等）

共通項目の登録

システム化を行う前に
各データをどのような分類で
管理するのか？　を決めなくては
なりません
各種分類、コード、区分などは、
献立作成上、各種管理情報を
踏まえて検討します。

食品の登録

① 食品は、大きく２つに類別します。
　食品：「食品成分表」に記載されている
　　　食品の最小単位になるもの
　加工食品：冷凍食品、調理済野食品等
　　　食品会社より提供されている食品
② 「食品成分表」に記載されている
　「食品群」、 「食品番号」をそのまま
　　使用するのか？
　　使い勝手が良いように新たな
　「食品コード」を 使用するのか？
　「食品群」も管理資料に準じて新たな
　　食品群を 作成するのか？
③ 食品は、献立、料理の基本的な要素と
　なるので、
　「食品成分表」のデータをそのまま使用
　するのか？、一部の食品を使用する
　のか？
　※ 「食品成分表」のデータをそのまま
　　　使用 することはお勧めしません。
　　　食品の検索に時間がかかり、
　　　ミスが生じやすくなります。

仕入先の登録

食品（食材）を発注する仕入先の
登録になります。

食品仕入先の登録

食品を取扱業者単位に発注する
場合に登録が必要になります。
（例：魚介類、肉類、野菜類…）
・食品の種類により仕入先を管理する
　のか？
・同じ食品でも複数の仕入先があるのか？

料理の作成

食事形態（主食、副食…）に応じて
各種料理を作成します。
料理は、食品より構成されるため
食品成分を確認可能なことが
必要です。

食事箋の登録

喫食者の「食事箋」が必要な場合に
登録します。
他のシステムで、「患者、施設利用者」が
登録されている場合、「喫食者T」との
連携が必要です。

予定献立の作成

料理、食事箋を元に予定献立を
作成します。
季節献立、行事食など（正月、花見、
クリスマス…）が必要な場合は、
「季節献立M」に事前登録しておき
ます。
予定献立を元に必要な帳票を印刷
します。
　・仕込表 → 厨房（調理室）
　・献立表 → 喫食者
　・食札 　→ 配膳係

食材の発注

予定献立の食品、予定食数より必要な
食品数量を計算します。
計算された食品数量と食品在庫の状況
により発注する食品を決めます。

実施献立の作成

予定献立を元に実施献立を作成し、
実施食数を設定します。

食材の在庫管理

在庫に対する入出荷管理を行います。
入荷：「食品発注T」の入荷状況を
在庫に反映する
出荷：「実施献立食品量 X 実施食数」を
消費数（出荷数）として在庫に
反映する。

管理資料の作成

実施献立（料理→食品→栄養素）、
実施食数を元に各種管理資料の
作成を行います。