お家で楽しくおいしいこと〜超簡単ソーメンでPHO

あっという間に世界中に感染が広がった新型コロナウィルス禍。
緊急事態宣言でいつもの暮らしを変えなきゃいけない、
先の見えない#STAYHOME の日々 。
みんなが家に閉じこもってモヤモヤしているとき、
簡単にできておいしいことを広げたいと思います。
基本身近なものでささっと作れて間違いなくおいしいもの、
そして気持ちがふんわり和むものがいい。

毎日家にいて三度三度のごはん作り。
お昼ごはんは麺類が中心、というお家も多いのではないでしょうか。
ラーメン、うどん、そば、パスタのローテーション。
たまには気分を変えてエスニックなベトナム麺、フォーを
食べたくなって、家にある材料で作ってみました。
どこの家庭でも半端に余りがちなソーメンを使います。
手抜きレシピのキモはスープでソーメンを茹でてしまうところ。
お鍋ひとつ、インスタントラーメン感覚でできます。
注意点は塩加減。ソーメン自体に塩分がかなりあるので、
調味料は風味づけ程度のナンプラー少々とみりんだけ。
必ずソーメンが茹で上がってから加えます。（←ここ大事）
ここでは鶏肉と海老を使いましたが、ありあわせの材料で牛肉、豚肉など
でも。パクチーの他にもやしやミント、レモンやライムがあればさらに
本格的な味わいになります。
油分がないので、かなりヘルシーメニューです。

#超簡単ソーメンでPHO

材料（２人分）／ソーメン２束、鶏肉、海老２尾、
顆粒鶏ガラスープ、ナンプラー、みりん、干しエビ、
きざみ唐辛子（唐辛子を刻んでも）、パクチー、万能ネギ、
紫玉ねぎ　あればもやし、ミント、レモンかライムも。

①鶏肉はそぎ切り、海老は頭と殻、背ワタを取っておきます。
パクチー、万能ねぎ、紫玉ねぎは適宜切っておきます。
②鍋にお湯を沸かし、そぎ切りの鶏肉、鶏ガラスープ大さじ１、
唐辛子、干しエビを入れます。煮立ったらソーメン、海老を入れる。
③２分ほどでソーメンがほぼ茹で上がったタイミングで
ナンプラー、みりん少々、胡椒で味を調えます。
④器に盛り、パクチー、万能ネギ、紫玉ねぎをのせます。
あればレモンやライム、ミントを添えて。

＊もやし、レモンを添えて