生活文化編集部編　「2日目のカレーはなぜうまい？」　集英社be文庫

料理を科学的に解明し、解説している本。平易でわかりやすい。

例えば

ポテトサラダのじゃがいもの調理法。50〜60°Cの時間を多くしてあげるとデンプンが糖にかわり、、　だからレンジではなく、茹でるのではなく、蒸す。

ウォーターオーブンでなぜ焼けるのか？

鰹節が最も旨味が出る温度は65°C。⇨鉄人道場さんの命の出汁は理にかなった取り方ですね。

2日目のカレーは旨味の成分であるアミノ酸や甘味である糖、そして辛味は減っているけど、とろみは増しているので好みと言う結論。旨味が多くなっているのは完全な誤解。

10年以上前の本ですから、分子ガストロノミーの先駆けとも言えますね。