✔️旅館調理！緊急事態宣言

旅館特化のフードデザイン

旅館料理Consulting
宿♨️飯　代表　谷口です
https://lit.link/yadomeshi


テーマ
・旅館調理！緊急事態宣言


決して大袈裟ではなく…

緊急事態の旅館調理が各地で増加しています！

どういうことかと言いますと…

二つありまして…

一つは後継者不足（調理長）

一つは数字管理です


今回は数字管理について投稿します！


調理の数字管理の三本柱は

・原価（材料費）

・時間（残業）

・ネット評価（評点）

☝️


数字の管理をやってこなくても（どんぶり勘定）
旅館の運営自体に問題なかった時代とは今は大きく異なります（円安による材料費高騰etc.）

原価を下げると料理がちっぽけになり評価が下がるとおっしゃる方はとても多いんですが…

✋違うんです！

それは原価を下げる工夫として（下記）

・ポーションを小さくする

・素材を安価に変更する

・品数を減らす

という取り組み方をした結果で【誤解】しています

なので

経営者様が調理に介入し理解を示す調理場をお持ちの旅館さんは…

【まだ間に合います！】（利益がなくなる前に）

調理の数字3本柱を安定させる土台（数字の可視化）をまずはしっかり作りましょう！

土台作り・骨組みは宿飯（谷口）にお声がけください

まずはお気軽にご相談を！



今回の投稿はいかがでしたか
旅館さまにとってお役に立ちましたでしょうか❓

コンサル以外に年間160日以上クライアント先の営業現場に立ち続けておりますので引き続き情報を発信して参ります

いつもご覧いただきありがとうございます┏○))ﾍﾟｺ



今【ブランディング】をお考えの旅館様…

今【不】を抱えていらっしゃる旅館様…
（不経済・不便・不満・不安）


貴方様の旅館が今より更に笑顔になりますよう新たな旅館の形・未来を一緒に創造していきませんか⁉️


拝見させて頂けましたら貴社にあったアイデアをご提案させて頂きます☝️


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✅随時お悩み・ご相談を承っております
　お気軽にご連絡くださいませ
📩kmgmgebmpc@i.softbank.jp

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✅体験コンサルティング受付ております
・無料コンサルティング
・旅費はお客様の御負担となります


✅お宿様が抱える旅館料理への不安やお悩み事例

・会社にお金が残らない
・コスト管理（F/L）ができない
・手間がかかるばかりで利益が少ない
・ネット評点が上がらない
・料理でお客様に価値感動を提供できていない
・調理場の生産性（オペレーション）が悪い
・メニュー（内容・提供）が他館と変わらない
・経営者の考えを理解せず経営に参加しない

etc.

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