木村屋總本店の酒種あんぱんを食べる

木村屋總本店の酒種あんぱんを食べる株式会社　木村屋總本店（以下同社）は、1869年創業の東京都江東区有明を拠点とする各種パン、和菓子、洋菓子の製造販売企業である（1）。

同社は様々な酒種あんぱんを製造販売している（2）。

ここで同社の酒種あんぱんの各商品に関して述べる。
2020年04月24日、大丸京都店で購入した。なお、価格は消費税込みで850円である。
これらのあんぱんは歴史の重さを感じさせる。

01．酒種　桜（図01，3）

原材料は、小豆漉し餡、小麦粉、砂糖、卵、酒種、桜の花塩漬け、ぶどう糖、バター、および、食塩である。なお、原材料の一部に卵、乳成分、小麦、および、大豆が含まれる。

27日に喫食した。

酒種生地は酒の香りと風味を示す。
漉し餡は控え目な甘味と適度な塩味を示す。
桜の花塩漬けと小豆漉し餡の塩味が漉し餡の甘味を引き立てているだけでなく、酒種生地の旨味を引き出している。

a．全体。

b．断面。
図01．酒種　桜。

02．酒種　けし（図02，4）

原材料は、小豆漉し餡、小麦粉、砂糖、卵、酒種、芥子の実、ぶどう糖、バター、および、食塩である。なお、原材料の一部に卵、乳成分、小麦、および、大豆が含まれる。

27日に喫食した。

酒種生地は酒の香りと風味を示す。また、芥子の実の食感が酒種生地におけるアクセントになっている。
小豆漉し餡は控え目な甘味と小豆の風味を示す。
上記の食材が互いを引き立てている。

a．全体。

b．断面。
図02．酒種　けし。

03．酒種　小倉（図03，5）

原材料は、小豆粒餡、小麦粉、砂糖、卵、酒種、ぶどう糖、バター、および、食塩である。なお、原材料の一部に卵、乳成分、小麦、および、大豆が含まれる。

28日に喫食した。

酒種生地は酒の香りと風味を示す。
小豆粒餡は比較的強い甘味を示す。
上記の食材が互いを引き立てている。

a．全体。

b．断面。
図03．酒種　小倉。

04．酒種　うぐいす（図04，6）

原材料は、鶯餡、小麦粉、砂糖、卵、酒種、ぶどう糖、バター、および、食塩である。なお、原材料の一部に卵、乳成分、小麦、および、大豆が含まれる。

28日に喫食した。

酒種生地は酒の香りと風味を示す。
鶯餡は控え目な甘味と確りとした舌触りを示す。
上記の食材が互いを引き立てている。

a．全体。

b．断面。
図04．酒種　うぐいす。

05．酒種　白（図05，7）

原材料は、白餡、小麦粉、砂糖、卵、酒種、白胡麻、ぶどう糖、バター、および、食塩である。なお、原材料の一部に卵、乳成分、小麦、大豆、および、胡麻が含まれる。

28日に喫食した。

酒種生地は酒の香りと風味を示す。また、白胡麻の食感と脂味が酒種生地におけるアクセントになっている。
白餡は控え目な甘味を示す。
上記の食材が互いを引き立てている。

a．全体。

b．断面。
図05．酒種　白。

参考文献
1　株式会社　木村屋總本店．“企業情報”．銀座　木村屋總本店　トップページ．https://www.kimuraya-sohonten.co.jp/corp,（参照2020年04月24日）．
2　株式会社　木村屋總本店．“酒種あんぱん”．銀座　木村屋總本店　トップページ．直営店舗の商品一覧．商品カテゴリ．https://www.kimuraya-sohonten.co.jp/goods_category/1010,（参照2020年04月26日）．
3　株式会社　木村屋總本店．“酒種あんぱん　桜　5入”．銀座　木村屋總本店　オンラインショップ　ホームページ．酒種あんぱん．https://www.kimuraya-net.jp/shop/item_detail?category_id=569804&item_id=2566025,（参照2020年04月27日）．
4　株式会社　木村屋總本店．“酒種あんぱん　けし　5入”．銀座　木村屋總本店　オンラインショップ　ホームページ．酒種あんぱん．https://www.kimuraya-net.jp/shop/item_detail?category_id=569804&item_id=2562780,（参照2020年04月27日）．
5　株式会社　木村屋總本店．“酒種あんぱん　小倉　5入”．銀座　木村屋總本店　オンラインショップ　ホームページ．酒種あんぱん．https://www.kimuraya-net.jp/shop/item_detail?category_id=569804&item_id=2562772,（参照2020年04月27日）．
6　株式会社　木村屋總本店．“酒種あんぱん　うぐいす　5入”．銀座　木村屋總本店　オンラインショップ　ホームページ．酒種あんぱん．https://www.kimuraya-net.jp/shop/item_detail?category_id=569804&item_id=2562776,（参照2020年04月27日）．
7　株式会社　木村屋總本店．“酒種あんぱん　白　5入”．銀座　木村屋總本店　オンラインショップ　ホームページ．酒種あんぱん．https://www.kimuraya-net.jp/shop/item_detail?category_id=571427&item_id=2562778,（参照2020年04月27日）．