チョコパン。中種法。

３か月位前から、パン作ろう、パン作ろう。。。と思いつつ、胃腸の調子が悪いのでパンは食べない方がいいので作らないでいた。

自分があまり食べなければ、問題ないだろ？という事でやっと重い腰をあげる事にした。

去年の春に作った事があるチョコパンを作る事にした。

＜　中種　＞
強力粉　　１７５ｇ　　
ドライイースト　　３ｇ
水　　１１５ｇ

＜　本捏ね　＞
強力粉　　７５ｇ
ココア　　２５ｇ
砂糖　　３０ｇ
ドライイースト　　１ｇ（糖分が多いので、少し足してみた）
牛乳　　８０ｇ
塩　　４ｇ
バター　　２５ｇ

＜　フィリング　＞
チョコ　　６０ｇ（粗く刻む。今回は少なめにした。）　

まず中種を作る。

水を６００Wで２０秒位レンチン。水温は３５度位。材料をボウルの中でスケッパーで混ぜて、手で丸める。
ここで捏ねる人もいるけど、私はこの時は面倒なのであんまり捏ねない。

ラップをかけて常温（うちは室温２３度位。）で２時間位。

２倍位（？）に膨らむ。

そして、本捏ね。

バターと塩以外を別のボウルに入れてスケッパーで混ぜる。ある程度混ざったら、先に作った中種を小さくちぎって少しづつ入れて、スキッパーで混ぜ捏ねる。

ある程度混ぜ捏ねたら、捏ね台に出して、塩を入れて捏ねる。

５～１０分程度捏ねて、均一になったらバターを入れる。バターが多いので混ざりにくいが、更に５～１０分捏ねる。

丸めてラップをかけて、１次発酵を行う。３０度で３５分。

こんな感じで膨らむ。

捏ね台に出して、パンチして空気を抜いて、２つに分ける。丸めて、ラップかけて１５分位ベンチタイム。

成形は、めん棒を使って、横幅はケース+８センチ位。縦幅はケースの３倍位に伸ばす。

チョコを振りかける。

横長になるように丸めて閉じる。横方向にスケッパーで端２センチ残してカット。

ねじって、ケースに入れる。２次発酵。４０度スチームで２７分。

若干、型より出るかな？位まで膨らんだ。

２００度予熱。１８０度で２２分位焼く。途中１２分目で１８０度回転。

出来上がり。