チョコパン。中種法。
3か月位前から、パン作ろう、パン作ろう。。。と思いつつ、胃腸の調子が悪いのでパンは食べない方がいいので作らないでいた。
自分があまり食べなければ、問題ないだろ?という事でやっと重い腰をあげる事にした。
去年の春に作った事があるチョコパンを作る事にした。
< 中種 >
強力粉 175g
ドライイースト 3g
水 115g
< 本捏ね >
強力粉 75g
ココア 25g
砂糖 30g
ドライイースト 1g(糖分が多いので、少し足してみた)
牛乳 80g
塩 4g
バター 25g
< フィリング >
チョコ 60g(粗く刻む。今回は少なめにした。)
まず中種を作る。
水を600Wで20秒位レンチン。水温は35度位。材料をボウルの中でスケッパーで混ぜて、手で丸める。
ここで捏ねる人もいるけど、私はこの時は面倒なのであんまり捏ねない。
ラップをかけて常温(うちは室温23度位。)で2時間位。
2倍位(?)に膨らむ。
そして、本捏ね。
バターと塩以外を別のボウルに入れてスケッパーで混ぜる。ある程度混ざったら、先に作った中種を小さくちぎって少しづつ入れて、スキッパーで混ぜ捏ねる。
ある程度混ぜ捏ねたら、捏ね台に出して、塩を入れて捏ねる。
5~10分程度捏ねて、均一になったらバターを入れる。バターが多いので混ざりにくいが、更に5~10分捏ねる。
丸めてラップをかけて、1次発酵を行う。30度で35分。
こんな感じで膨らむ。
捏ね台に出して、パンチして空気を抜いて、2つに分ける。丸めて、ラップかけて15分位ベンチタイム。
成形は、めん棒を使って、横幅はケース+8センチ位。縦幅はケースの3倍位に伸ばす。
チョコを振りかける。
横長になるように丸めて閉じる。横方向にスケッパーで端2センチ残してカット。
ねじって、ケースに入れる。2次発酵。40度スチームで27分。
若干、型より出るかな?位まで膨らんだ。
200度予熱。180度で22分位焼く。途中12分目で180度回転。
出来上がり。
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