大阪のおかんに聞いた美味しいお好み焼きのポイント
大阪生まれ、大阪育ちのおかんが作るお好み焼きが美味しいので、何が違うのかを聞きました。おかんあるあるだと思いますが、分量は目分量です。なので、これを読んでも再現性はないかもしれません。ひとつの参考程度にご覧ください。
※写真は携帯で適当に撮ったもの&動画の切り出しなので低クオリティです、すみません。
材料
小麦粉、出汁、長芋、キャベツ、卵、豚バラ肉、天かす、紅生姜(大阪では「きざみ紅生姜」というみじん切りのものがスーパーで販売されています)
キャベツは軽くて詰まってないものを選ぶ
こちらが理想的なキャベツだそうです👇
キャベツはみじん切りと千切りを混ぜる
芯の部分は粗いみじん切り、芯じゃない方は千切りしてました。
粗いみじん切りはこれくらいです👇
千切りはこんな感じ👇
出汁は想像しているよりずっと少ない
キャベツを切った後、小麦粉と出汁を混ぜるのですが、出汁の量がめっちゃ少なかったです。全然伝わらない写真ですが、水っぽさがありません。この後に山芋を入れる&キャベツから水分が出るので、これOKだそう。
そしてこれに山芋を入れるのですが、山芋よりも固めの生地という感じでした。
生地は焼く前に1枚ずつ混ぜる
ボウルにキャベツひとつかみ、大さじスプーン1杯ちょいくらいの生地、天かす、卵1個、紅生姜を入れて、混ぜます。1枚ずつ混ぜるの面倒ですが、全部混ぜてしまうとキャベツから水分が出てしまうので、仕上がりが変わってしまうそう。
生地を混ぜた後👇
じっくり焼く
フライパンに油を引いて、生地を入れます。火はやや大きめの弱火で、片面8分くらい。豚バラ肉は4、5mmくらいの厚さのものを生地に乗せて、返します。豚肉がこんがりしたら、出来上がり〜!
表面の豚肉はカリッとしていて、生地はふわふわって感じの仕上がりで、美味しい。
再現性に乏しい記事で申し訳ないのですが、なるほどそれが大事なのねーくらいの感じで参考にしていただければ幸いです!
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