【エッセイ】ご当地「里芋」で芋煮を２種類作ってみた
先日､県内の伝統野菜の販売会に行った｡
それらは、ごく限られた地域でしか栽培できないゆえ、生産量も少ない。
一般の流通ルートにはのらず、地元の道の駅や産直でしか手に入らない､という、超がつくほどのレア物である。
そんな話を聞くと､気になってしまい、車で一時間かけて行った｡その甲斐あって、葉大根や里芋をゲットした。(野菜の紹介は別の日に)
今回は里芋の話｡
さて、買った里芋で何を作ろうか…
真っ先に思い浮かんだのが東北グルメ「芋煮」だった。
ご存知の方も多いかもしれないが､地域で芋煮の味つけや具材が違う。
「肉」と「スープが味噌か醤油か」がポイントである。
特に私が住む宮城県と、お隣の山形県はよく比較されている。
「芋煮」と一言で言うが､全く別の味を楽しめる。今回､レアな里芋が手に入ったので､「仙台風芋煮」と「山形風芋煮」どっちも作ってみることにした。
いらすとや､より引用
(写真取り忘れ…)
まずは仙台風から…
味噌ベースで､肉は豚肉を使う。具材は里芋の他､豚肉､大根、人参､ごぼう､ネギ…｡人によっては玉ねぎや白菜をいれることも。
私は、野菜と豚肉(豚バラだと理想的)をいれる。玉ねぎは､苦手なので入れない…
お気づきの方も多いかもしれないが､実態は「豚汁」だ。
野菜に肉にと､具だくさんなので､汁物と副菜を兼ねることができる､主婦としてもお得なメニューである(笑)
そして作りおきができる!
次に山形風｡
醤油ベースの汁に､牛肉､里芋､ネギ､こんにゃく。
以前､山形市内の郷土料理屋さんの料理教室で習った。こんにゃくは「つきこん」と教わったが､家に無かったので「糸こん」にした。
初めて食べた時、あまじょっぱい味つけなので､牛丼に近いなという印象だった。
牛肉を使っていて､具材もシンプルなので上品な感じがする。
二種類の芋煮を作って思ったのが、どちらも里芋の粘りけや、旨味が引き立つ味だということだ。
一見主役は肉と言いたいところだが、やはり、メインは「里芋」なのだと実感した。
料理名からして「芋煮」だし…
今回の里芋は、ねっとりしていて食べごたえがあった。素材そのものを味わうことができた。
また来年の秋も､伝統野菜の里芋で芋煮を作って食べたいと思った。