マルシェの振り返り

先日、参加したマルシェの振り返りです。

量り売りしてみた

参加型マルシェという事でグラノーラを量り売りしました。
色々なトッピングを用意して、買う方の好きなように詰めれるようにしました。

実は今までお菓子を販売してきて、子ども達には見向きもされませんでした。
(お子さん連れとしても大抵お母さまが買ってくださる）
ところが量り売りにした所、お子さんが「やりたい！」と言って沢山声をかけてくれました。
販売しているものは同じでも、売り方でこんなにも違うのかーとびっくりしました。

勝手にお子さんだからチョコとか好きかなと思ったけれど、ナッツやドライフルーツが好きな子も沢山いました。
そういう意味では、やっぱり自分の好きなものを好きなだけ詰めれるというのはいいんじゃないかなと。　
詰める時も楽しそうだったし、家族は〇〇が好きだから入れる〜とか、人数分のクッキーを入れていたりとか、すごく微笑ましかった。

今回、直前に思いついて、最後にシールを貼ったりしたら楽しいかもと思ってシールも持参したら、思いの外喜んでもらえました。

反省点

●量り売りは好きなだけ詰めれていいかなという反面、その都度値段が変わるし、どのくらいの量でいくらなのかがわかりにくかった。
（一応、見本は置いておいたけれども）

そして何回か「詰め放題ですか？」とも聞かれて。
逆に○○円と固定して、詰め放題です、の方が私もお会計しやすいし、お客様もお得に感じていただけたのかなーなんて思う。
私はいつも詰めていて差を感じなかったけど、やっぱり詰めるものによって重さの差っていうのはありました。
なので、見た目の量はパッと見一緒なのに、値段の差はあるなぁと感じました。

もし次の機会があるならば、容器は統一して値段は固定で詰め放題の方がいいのかなぁと思いました。
もしくは、少量試したい方用にちょっとだけラッピングしたものを作っておくとか。

●段取り悪い
今まで普通の販売しかしてこなかったので、量り売りとはいえお客様に説明したりという段取りが必要でした。
しかーし！不慣れすぎてあわあわ。
普通に販売するよりも、ちょっぴりお時間かかるかなと思いました。
動線も悪かったかなと、あとになって反省です。
その分すごく時間密度が高くて、楽しかった！

●やっぱり集客
告知ができなかった。
本当にこれは自分の問題なのですが…自分の生活にいっぱいいっぱいだった。
色んなことがありすぎて、自分のキャパシティーオーバーかと思っていたけれど、心の問題と思う。
それは食べてもらいたいと思いつつも、やっぱりどこかで自信がないことの表れだったり、告知やチラシ配りもそれをするべき、と思えていない事が問題だなと思う。

もっと押すべきところや伝えるべきところを自分が理解する必要があるなと思いました。

良かったこと

前回のマルシェと同じく、パティシエ体験でお菓子を販売したお子さんが、その売り上げで量り売りをしてくれた。
とても嬉しいなと思う。

いつもと違うことが出来た。
人からみたら些細なことだとは思うけれど、そんなことも私にとってはチャレンジでした。

シェアキッチンのみんなが集まって話すと、いつのまにかお菓子の話しになるのが嬉しい。
お菓子を作っている同業者の方から「あれ美味しかったよ！」って言ってもらえることは、とてもありがたいし、嬉しい。

私は実はお菓子をあまり受け付けない体になっているので、客観的な意見とかを聞けるのはすごく嬉しい。
※矛盾してしまうけど、体に負担のないお菓子を食べていくと自然と甘いものそのものを欲しいと思わなくなるし、そこまで食べられないのだった。
でも食べるけど。
じゃあ何で作るねん⁉となるけど、そこにいたるまでの道は長い。

覚悟が足りない

なにはともあれ、覚悟が足りない。
お店を出来るのは、お金がある人でも、技術がある人でもない。
覚悟がある人だと本当に思った。

正直、一緒に販売している人たちのお菓子は美味しい。
材料や作り方にもこだわっているし、みんな美味しいものを追求する方ばかりだ。
だけど、そんなに素晴らしいものに人が集まらなくて悔しいし、空しい。

料理人として働いていた時も「料理が上手いのと経営が上手いのは別物」という話をよく聞いた。
いくら美味しいものを作れたって店はつぶれる。

でも、それは言い換えるとどうしたってシビアに人を呼ぶことにこだわれるかどうかなんだ。
私にはそれが絶対に足りてない。
アルバイトしてお金を貯めたって、経験を積んだって、覚悟がなきゃあ何にもならない。

本当に情けない気持ちに包まれて、お家に帰りました。

販売所ができる？

シェアキッチンの一角を販売スペースにする話が上がっています。
ひとりの方がチャレンジしようとされてます。

その方は他の利用者の事も、オーナーさんのことも考えて、販売スペースがあればより良くなると思ってのことです。
私は正直、まだ自分の気持ちが固まっていない。
でも、新しいことに飛び込むべきなのかなとも思う。

まだどうなるかわかんないけど、自分がどうしたいのか、詳しく考えてみようと思う。

まとまらないけれど、お読みいただきありがとうございました。
他にも気づいた事があったら追記するかもです。