マガジンのカバー画像

魚介の低温調理マガジン

23

本

世の中にレシピが少ない、魚介類の低温調理についてのマガジンです。全国6,000軒以上を食べ歩く鮨ブロガーが、鮨職人の仕事を参考にしつつレシピ開発しています！

運営しているクリエイター: すしログ(大谷悠也)

#マグロ

【鮪の低温調理の最適温度！】簡単に作れて美味しいローストマグロ

以前、マグロの低温調理の最適温度を考えてみました。 https://note.com/sushilog/n/n86b69a30…

すしログ(大谷悠也)

2年前

20

低温調理による鮪の漬けの考察～ベストの設定温度と時間は？

江戸時代から現代まで日本人に人気の高い魚、マグロ。子どもから大人まで楽しめる栄養価の高い…

すしログ(大谷悠也)

4年前

13