野草デビュー 124 スイバ
4月17日友人と相模川河川敷へ野草散策したとき出会った野草です。
これはギシギシ❗️
葉っぱや穂の感じでそう思い込み、近所にもあるからと写真は二枚だけ。
みちくさ部さんに聞くとスイバ❗️ということ。驚いてしまいました。
初めて出会った野草、それも、かじりたかったスイバ❗️
110種類覚えたばかりの野草初心者です。素人も素人。野草散策は難しい。思い込みも失敗の原因です。
野草さんには「私は初心者です」という意識で向き合わなきゃと気付かせてくれたスイバでした。
久しぶりに牧野富太郎の図鑑を開きました
学生版原色植物図鑑
野外植物編より
スイバとは（スカンポ）たで科
野外に極めて多い雌雄異株の多年草。
地下茎はやや短大、根は黄色で分岐する。
茎は高さ50~80cmで縦稜線があり、緑色で通常紅紫色をおび、葉と共に酸味がある。
根葉は長柄・業生・長楕円形・鈍頭、底部は多少箭形をなし、茎葉は披針状長楕円形・底部は箭形で互生し、下部の者は短柄・上部の者は久喜市を抱き、鞘は膜質・春・初夏の頃茎梢に分岐し、淡緑色又は緑紫色の有小花梗を輪生して円錐花序を形成する。
花は６額片で？？を鋏き、雄花は６雄蕊があって葯は下垂し、雌しべは３花柱、柱頭紅紫色で、細裂し、花後内列3額片は？？状、３稜形の痩果。
💚牧野先生の図鑑の説明はよくわからない💚
ウイキより
スイバ（酸葉、蓚、酸い葉、酸模、学名: Rumex acetosa）はタデ科スイバ属の多年草。
道端などに生えて、草丈は60センチメートル前後で、高いもので1メートルになる。
茎葉はところどころで赤みを帯び、下部は矢じり形の根から生える葉がつき、上部は茎を抱くかたちの葉がつく。
初夏から夏にかけて、赤みを帯びた淡緑の花を花穂になってつける。
薬用にもできる食草で、ヨーロッパではソレルともよばれる野菜。
食べると酸っぱい味がするので日本地方名でスカンポともよばれるが、同別名をもつイタドリとは別の植物である。
和名スイバの由来は、茎や葉を口に入れて噛むと酸っぱいことから「酸（す）い葉」の意で名付けられた。
ギシギシという地方名もあるが、ギシギシという標準和名を持つ植物は同じスイバ属（ルメックス属）の別種にもある。
このほかにも地方によって、茎をポンと折って食べると酸っぱいことからスカンポやスカンボ、スイッパ、スイコ、ショッパグサ、ネコノショッカラ（猫の塩辛）、スイスイグサなど、さまざまな別名でも呼ばれることもあり、その方言名の数は200を越えるといわれている。
ただし、スカンポはイタドリの方言名としても用いられることが多い。
ヨーロッパ、特にフランスでは、英名 common sorrel からソレルとも呼ばれ、野菜として食べられる。
学名からルメクスとよばれる園芸品種も出回っている。
分布・生育地
北半球広く分布し、日本では北海道から九州まで分布する。
やや湿った場所を好み、日当たりの良い野原や田畑、道端、あぜ道、土手、空き地など人里近くに、小規模な集団をつくってふつうに自生する。
特徴
太くて短い根茎がある。
地下茎から基部が矢じり型になった細長い三角形の根出葉を出す。
根生葉は5 - 10 cmの長い柄があり、披針状長楕円形で長さは10 cm。
冬の間は、葉は矢じり型でロゼット状に地面に広がっており、赤紫色を帯びるものが多い。
春になって温かくなると、赤みを帯びていた葉は緑色に変化する。
やがて春から初夏にかけて茎が伸びると、草丈は30 - 100cm になり、ふつう60 cm前後になる。
茎は円柱形で赤紫色を帯び、直立する。
上部につく葉は、短い柄があるか無柄で互生し、広披針形で付け根は矢尻型になり、基部は鞘状で茎を抱く。
花期は初夏から夏にかけて（5 - 8月）雌雄異株で、雄株は黄色っぽい淡紫色の小花、雌株は淡紅紫色の小花が穂状に咲いて目立つ。
花ははじめのうちは淡緑色で、徐々に赤味を帯びてくる。
茎の先に総状花序を円錐状に出して、直径3mmほどの小花がたくさんつく。
雄株にある雄花は風で花粉を運ぶ風媒花で、大きな雄しべがぶら下がっていて、風に揺れながら花粉を飛ばす。
一方、雌株の雌花に見られる房状のものは柱頭で、花粉を受け止めるために細く分かれている縮れた感じの雌しべを花の外に出している。
食用にもされる若葉のころには、雄なのか雌なのか、株を見分けることはできない。
花が終わると、雌株には団扇を連想させる小さな果実を多数つける。
果実の団扇のような翼状のものは、内萼片（ないがくへん）が大きくなったものである。
果実はピンク色を帯びていて、3個の翼状の萼がつく。
1923年に木原均と小野知夫によって、X染色体とY染色体を持つことが報告された。
これは種子植物に性染色体があることを初めて示した発見の一つである。
スイバの性決定は、ショウジョウバエなどと同じく、X染色体と常染色体の比によって決定されている。
庭などでたくさん簡単に育成できる。ヨーロッパでは野菜として栽培している。
似ている植物
類似種に、小型で高さが20 - 50 cmほどになるヒメスイバ、高山植物のタカネスイバなどがある。
同じような場所に生えるギシギシにもよく似ているが、スイバの方が小形でやさしい草姿をしている。
茎や葉は赤みを帯びていることや、根生葉は長い柄を持ち、葉身の基部が矢じり形であることもスイバの特徴である。
ヒメスイバは根生葉の基部が左右に張り出した矛形になるので区別できる。
利用
4月ごろに、若芽や若い茎を採取して食用にする。
伸び始めた若い茎は、手で折り採れるところから採取し、若葉は根元から切りとって採取される。
地上部の茎葉には、シュウ酸やシュウ酸カリウム、シュウ酸カルシウムを含み、酸味の元になっている。
スイバを噛むと酸っぱいため、昔は子どもたちのおやつになった。
このほか、糖、脂肪、アスコルビン酸なども含んでいる。
シュウ酸やシュウ酸カリウムを大量に摂取すると、胃腸炎、出血性の下痢、腎炎などを起こす恐れがある。
根には、アントラキノン体であるクリソファノール、エモジン、クリソファノールアンスロンのほか、タンニンなどを含み、緩下作用がある。
近年の研究では、スイバには癌を制御する効果があることがわかってきたと言われている
料理
日本では野生ものの春先の新芽を摘んで山菜とし、若葉は茹でてから水にさらして灰汁を抜き、若い茎は葉と花穂をしごいて取り除いて皮を剥いて、茹でて水にさらしてから利用する。
淡い酸味とぬめりある食感を生かしてお浸し、和え物、三杯酢、煮浸し、煮物に調理して食べる。
独特の酸味は、茹でたものをすり潰して砂糖を加え、さっぱり風味のジャムに利用できる。
伸び始めた若い茎はそのまま食べることができるが、シュウ酸を多く含んでいることから、過食すると下痢や嘔吐などを催す場合があるため多食は避けた方が良い。
下ごしらえに茹でた後は、乾燥させて保存することもできる。
ヨーロッパでは古くから葉菜として利用され、野菜としての栽培品種はソレルやオゼイユと呼ばれる。
利用法は主にスープの実、サラダ、肉料理の副菜や付け合わせで、スイバを単体で調理するだけでなく、ホウレンソウやその他の葉菜類と混ぜて用いることもある。
例えばフランス料理ではポタージュ、オムレツ、ベニエ、ピュレ、料理に添えるソース、アイルランド料理ではスイバのパイ、ギリシア料理では煮込み料理やピタ（ブレク風のパイ）、ブルガリア料理ではチョルバ、ルーマニア料理ではサルマーレ、ウクライナ料理ではスイバのボルシチ、ロシア料理では緑のシチューの素材として好んで用いられる。
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