飯田深雪のレシピ「小エビのエスカべーシェ Escabéche de crevettes」

簡単調理で作りおきもおすすめ。ぷりぷりエビを楽しめるフランス風前菜。

材料（４人分）

• 小エビ　300g

• 塩、こしょう、小麦粉　各少々

• 揚げ油　適量

• 玉ねぎのみじん切り　大さじ３

フレンチドレッシングの材料

• レモン汁または酢　大さじ２

• サラダ油　大さじ５

• 塩　小さじ2/3

• こしょう　少々

作り方

１）エビの調理

エビは頭と背わたをとり、尾を残して殻をむき、水気をよくとる。
塩、こしょうをして、小麦粉をうっすらまぶし、強火で熱した油で揚げすぎないように注意しながら、赤く色が出るようさっと揚げて、じゅうぶんに油をきっておく。

２）ドレッシングと混ぜ合わせる

揚げたエビをバットに広げ、フレンチドレッシング（材料を混ぜ合わせたもの）を注ぎ、玉ねぎのみじん切りをふって、冷蔵庫で冷やし、味を染み込ませる。小鉢に盛り付けて完成。

ひとこと

エスカべーシェとは、唐揚げにした魚を酢漬けにしたもののこと。エビのほか白身魚や鮭など、いろいろ応用できます。
酢は、現代ならワインビネガーがおすすめ。酢の種類で洋風にも和風にもアレンジがききますね。