飯田深雪のレシピ「牡蠣のオムレツ Omelette with Oyster」

秋冬の冷えた夜にぴったり。牡蠣をホカホカオムレツで包んで召し上がれ。

材料（２人分）

• 牡蠣　小粒150g

• 生しいたけ　２枚

• 卵　３個

• 玉ねぎのみじん切り　大さじ２

• 酒　小さじ２

• レモン　小さじ1/2

• バター　大さじ2

• 小麦粉　大さじ2/3

• 牛乳　カップ2/3

• サラダ油、塩、こしょう　各少々

• パセリ　少々

作り方

１）牡蠣としいたけの下準備

牡蠣はざるに入れ、塩を加えた氷水で手早くふり洗いして水を切り、ふきんやキッチンペーパーで水気をとります。
生しいたけは軸を切り、小さく切っておく。

２）牡蠣を炒める

バター大さじ１をフライパンに熱し、牡蠣をさっと（牡蠣がふくれるくらい）炒め、火からおろし、酒（※白ワインでもよい）とレモンをふり、ざるにとる。
☆炒めた後の汁は牛乳に入れる

３）オムレツ具をつくる

バター大さじ２を厚手のフライパンに熱し、玉ねぎを３分ほど炒め、生しいたけを加えてさらに炒め、小麦粉をふり入れてまぶし、牛乳（大さじ２ほど残しておく）を加えてときのばす。濃いめのソースになったら塩こしょうで調味し、牡蠣を加えてほどよく混ぜる。

４）オムレツにする

卵をほぐし、残した牛乳と、サラダ油小さじ２、塩少々を加え、泡立てないように注意よく混ぜる。
フライパンにサラダ油を大さじ２入れて熱し、鍋全体に油をなじませ、余分な油はすて、といた卵を流す。
半熟のところに（３）を乗せ、包み込んで皿にとり、パセリを添える。

ひとこと

生しいたけの組み合わせであれば、魚介系のダシ粉末を卵に加え、和風な仕上がりにしてもよさそうです。また、しいたけではなくマッシュルームにアンチョビを加え、さらにチーズも入れてみると、Omelette!な感じになるかも。