飯田深雪のレシピ「シェリー酒漬け白身魚のフライ」

スペイン風のフライドフィッシュ。シェリー酒に３時間も漬け込むので、冷凍魚でも美味しくいただけます。

材料（４人分）

• 白身魚（正身）　400g

• シェリー酒または白ワイン（もしくは日本酒）

• 小麦粉

• パン粉

• 卵　１個

• レタス、トマト、レモン

• タルタルソースまたはシェリーマヨネーズ

作り方

１）魚の準備

白身魚は骨と皮をとり４切れに切る。塩、こしょうをやや強めにふり、５分おく。

２）酒をしみこませる

（１）にシェリー酒（白ワイン、日本酒でも可）をふりかけて約３時間おき、味を充分にしみこませる。

３）衣をつける

卵を溶き、魚にかけた酒を大さじ１加えてゆるめる。
魚の水気を拭き取り、小麦粉を薄くふって、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

４）揚げる

底の平らな厚手鍋に油を魚の厚み2/3くらい入れ、魚を入れて中火でゆっくり揚げる。

５）盛り付け

魚のフライを皿に盛り、レタス、くし形切のトマト、レモンを添える。好みでタルタルソースまたはシェリーマヨネーズを添える。

★）タルタルソースの作り方

マヨネーズカップ1/2をベースに、ゆで卵のみじん切り1/2個分、玉ねぎのみじん切りをさらしたもの大さじ１、ピクルスみじん切り大さじ1/2、パセリみじん切り小さじ１を加えてよく混ぜ合わせる。

★）シェリーマヨネーズの作り方

マヨネーズカップ2/3を、シェリー酒または酒大さじ１と1/2でゆるめ、玉ねぎのみじん切り小さじ１、レモン汁少々を混ぜ合わせる。

ひとこと

魚の切り身を小さめにし、生椎茸といっしょに串揚げにしても楽しめます。