マガジンのカバー画像

【カテゴリー】その他の加工品

23

本

人手の少ないキッチンを上手に回し、お客様にもご満足していただきたい。

運営しているクリエイター: 素材のちから

#マロン

〈秋の「深み」を表現するレストランデセール〉デセールに秋の〝深み〟を表現する組…

文・撮影／長尾謙一　秋の素材を使えば秋のデセールができるわけではない。色、甘み、香り…

素材のちから

10か月前

36

〈Chef's choice〉アルデッシュ地方で栗林を100年守り続けてきた。

文・撮影／長尾謙一　何を選び、どう使うか。〝これはいいね〟とシェフが選ぶ素材を料理に…

素材のちから

2年前

8