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文・撮影/長尾謙一 秋の素材を使えば秋のデセールができるわけではない。 色、甘み、香り…
文・撮影/長尾謙一 お客様を魅了するデセールは 思いつきでは組み立てられない。 頭の中に…
文・撮影/長尾謙一 何を選び、どう使うか。 〝これはいいね〟とシェフが選ぶ素材を 料理に…