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【カテゴリー】その他の加工品

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本

人手の少ないキッチンを上手に回し、お客様にもご満足していただきたい。

運営しているクリエイター: 素材のちから

#ラフィナージュ

〈秋の「深み」を表現するレストランデセール〉デセールに秋の〝深み〟を表現する組…

文・撮影／長尾謙一　秋の素材を使えば秋のデセールができるわけではない。色、甘み、香り…

素材のちから

8か月前

36

〈「涼」を表現するレストランデセール〉夏を感じさせるデセールの組み立て

文・撮影／長尾謙一　お客様を魅了するデセールは思いつきでは組み立てられない。頭の中に…

素材のちから

11か月前

80

〈レストランデセール組み立てのヒント〉皿の中で要素のバランスをどうとるか

文・撮影／長尾謙一　お客様を魅了するデセールは思いつきでは組み立てられない。頭の中に…

素材のちから

2年前

112

〈Chef's choice〉アルデッシュ地方で栗林を100年守り続けてきた。

文・撮影／長尾謙一　何を選び、どう使うか。〝これはいいね〟とシェフが選ぶ素材を料理に…

素材のちから

2年前

8

〈Chef's choice〉この完成度の高さはスーパープロフェッショナル。

文・撮影／長尾謙一　何を選び、どう使うか。〝これはいいね〟とシェフが選ぶ素材を料理に…

素材のちから

3年前

70