地産地消を鮮やかに表現する｜Restaurant De Kas
世界の食トレンドと消費者が食に求める3つの役割で紹介した通り、食事が栄養補給から自己実現への手段へと変化するなか、消費者が食に求める役割は、主体的な選択、コミュニティへの帰属、パーパスの発見の3つに分けることができます。
このうち「パーパスの発見」をしたい消費者ニーズに応えてくれる飲食店には、どのような事例があるでしょうか？ 本記事ではオランダのアムステルダム郊外にある Restaurant De Kas の取り組みを紹介します。
1. Restaurant De Kas
