#カレーの秘密
公開レシピ：AIR SPICE vol.20 ビーフとキノコのカレー
しっかり炒めた玉ねぎのうま味をベースにやわらかく煮込んだ牛肉のコクを堪能できます。主役級の活躍をするきのこの風味が印象的なビーフカレーです。
【材料・3～4人分】
植物油 大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
・シナモン 1本
・グリーンカルダモン 6粒
・クローブ 8粒
・カロンジ ふたつまみ
にんにく（みじん切り） 1片
しょうが（せん切り） 1片
玉ねぎ（スライス） 大1個（300
公開レシピ：AIR SPICE vol.16 エビとオクラのカレー
オレンジ色の濃厚ソースには、エビのうまみエキスが充満。コツはトマトの水分をしっかり飛ばすこと！ 濃縮された味とオクラのとろみが奏でるハーモニー。
【材料・3～4人分】
オリーブ油 大さじ2
はじめのスパイス（ホール）
・クミンシード 小さじ1
・フェンネルシード 小さじ1
・セロリシード 小さじ1/2
・ディルシード 小さじ1/4
・アニスシード 小さじ1/4
にんにく（みじん切り）
公開レシピ：AIR SPICE vol.6 真鯛のカレー
口当たりはさっぱりしつつも味わい深いカレー。ほんのりビターでキリリと辛口。ココナッツミルクの甘味とレモンの酸味が活躍。白身魚がスパイスの香りで引き締まります。
【材料・4人分】
真鯛（旬の白身魚でも可） 大4切れ
紅花油 大さじ2
ごま油 大さじ1
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・クミン 小さじ1/2
・フェンネル 小さじ1/2
・フェヌグリーク 小さじ1/4
・ブラウンマスタード
公開レシピ：AIR SPICE vol.5 ポークカレー
きりりとした酸味が新鮮な豚肉のカレー。乾煎りして香りが立ったスパイスをペーストにしてマリネする。豚肉に染み込んだ風味がこのカレーの印象を強く残してくれます。
【材料】
豚肩ロース肉（ひと口大に切る） 500g
マリネ用
・にんにく 2片
・しょうが 2片
・白ワインビネガー（または酢） 大さじ4
・玉ねぎ（乱切り） 1/2個
・塩 小さじ1
・三温糖 小さじ2
中心のスパイスA（ホー
公開レシピ：AIR SPICE vol.3 ビーフカレー
深い色味と味わいに特徴がある牛肉のカレー。きっちり炒めて水分を飛ばした玉ねぎと多めに使うパウダースパイスをじっくり煮込むことで濃厚な味わいが生まれます。
【材料】
紅花油 大さじ3
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・カルダモン 6粒
・グローブ 10粒
・カシア 1片
玉ねぎ（みじん切り） 大1個
にんにく（すりおろす） 2片
しょうが（すりおろす） 2片
トマトピューレ 大さじ2
中心のス