2019年11月の記事一覧
公開レシピ：AIR SPICE vol.6 真鯛のカレー
口当たりはさっぱりしつつも味わい深いカレー。ほんのりビターでキリリと辛口。ココナッツミルクの甘味とレモンの酸味が活躍。白身魚がスパイスの香りで引き締まります。
【材料・4人分】
真鯛（旬の白身魚でも可） 大4切れ
紅花油 大さじ2
ごま油 大さじ1
はじめのスパイス（ホールスパイス）
・クミン 小さじ1/2
・フェンネル 小さじ1/2
・フェヌグリーク 小さじ1/4
・ブラウンマスタード
131．カスリメティはどうやって使うのが効果的か？ 問題
カスリメティというドライハーブが好きだ。フェヌグリークの葉のことである。日本では生の葉が手に入りにくいため、ほとんどの場合、乾燥した状態で使うことになる。
その香りをどう表現していいのかわからないのだけれど、ちょっとクセのある深煎りした緑茶葉のような香り？ これをカレーの使うと不思議とおいしい。日本ではバターチキンカレーの仕上げに混ぜ合わせているケースに出会う。「バターチキン発祥」と言われるインド
公開レシピ：AIR SPICE vol.5 ポークカレー
きりりとした酸味が新鮮な豚肉のカレー。乾煎りして香りが立ったスパイスをペーストにしてマリネする。豚肉に染み込んだ風味がこのカレーの印象を強く残してくれます。
【材料】
豚肩ロース肉（ひと口大に切る） 500g
マリネ用
・にんにく 2片
・しょうが 2片
・白ワインビネガー（または酢） 大さじ4
・玉ねぎ（乱切り） 1/2個
・塩 小さじ1
・三温糖 小さじ2
中心のスパイスA（ホー