包丁屋の料理よもやま

本

包丁の事、料理の事を元料理人の包丁屋の店主が綴ります。便利なチョイ技、得する小ネタを織り交ぜながら、きまぐれにお伝えします。どうかお付き合いの程を、お願い致します。

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#春の一品

山独活の味噌漬け

意外と身近な所で見かける山菜、野山に自生する山独活（やまうど）を使った漬物を紹介します。「山独活の味噌漬け」です。長期保存が利きますが、手法としては実に簡単な漬物です。ただし、本漬け・熟成まで進むとかなり塩分の高い漬物ですから茶漬けのお供や、刻んで、ご飯に混ぜておにぎりにするなど、古漬けの感覚でお楽しみ頂く漬物です。途中段階の浅漬けで召し上がるのも趣があって良いものです、漬けてしまえば楽しみ方は自分流でけっこう、自由にお楽しみください。さて、山独活は2～3

筍の木の芽焼

醤油の焦げる匂い、山椒の芳香が実に食欲を誘う、春らしい一品です。筍の木の芽焼、ぜひぜひ、楽しんで頂きたい一品です。今回は「筍の木の芽焼」についてお伝えいたします。まずは筍ですが、生の物を茹でて使います。もちろん茹でた筍を買ってきて、仕立てても問題ありません。むしろ産地で取りたての状態から、間を置かずに茹でた水煮は非常に品質の高いものがあります。中国産の生の筍だったら、国産の水煮筍の方が数段優れているでしょう。さて生の筍は、まずは束子でざっと泥を落と