アラ煮の仕立て方<手順と行程>
今回はアラ煮の実際の炊き方を、手順を追って書いてみます。
前回のポイント
前回のポイントを、整理すると、・鱗の掃除は完璧に行う
・火が通った瞬間に煮汁が丁度良い濃度になるタイミングで仕上げる
・鍋の大きさ、煮汁と素材の量、火の強さのバランスが大切
・終始、強火で一気に炊き上げる
・最初のアクは絶対に取り去る
・牛蒡、生姜は有効なオプション
・最後の仕上がりに酒か味醂を加え照りを出す
以上のことを、頭に入れつつ始めてみましょう。
アラの用意
まずは、アラを用意します。