岩手　ひっつみ汁

雪山遊びの旅で出会った郷土料理。

ひっつみ汁

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/28_1_iwate.html

「ひっつみ」とは

東北地方の郷土料理。
中力粉や薄力粉などの小麦粉を練った生地をひっつまんで(ひっぱって)鍋に入れる作り方が名前の由来。
すいとんのような生地だけど、
形が平たいため、ほうとうにも似た食感。
鶏肉、根菜、きのこなどを入れた具だくさん料理。
汁物以外にも鍋にしても美味しい。

レシピ

材料：

4人分

• 鶏もも肉　150g

• 大根　6cm(180g)　イチョウ切り

• にんじん　1/2本(75g)　半月切り

• ごぼう　20cm(60g)　ささがき

• しいたけ　2個

• 長ねぎ　1/2本(70g)

☆ひっつみ

• 薄力粉　150g

• 水　70cc

• 塩　ひとつまみ

★汁

• 水　700cc

• 酒　大さじ1

• みりん　大さじ1

• 和風顆粒だし　小さじ1/2

• しょうゆ　大さじ1と1/2

作り方：

1. 水(70cc)に塩を入れて混ぜ、溶かす。

2. ボウルに薄力粉を入れて塩水を数回に分けて加え、都度混ぜる。
   ボウルの中で耳たぶ程度のやわらかさになるまでこねる。
   ラップをして常温で1時間おく。

3. 大根は縦十字に切り、切り口を下にして横5mm幅に切る(いちょう切り)。
   にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして横5mm幅に切る(半月切り)。
   ごぼうはまわしながら包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。
   ごぼうを水にさらして水気を切る。
   しいたけは根元を切り落とし、軸とかさに切り分け、縦に薄切りにする。ねぎは斜め5mm幅に切る。

4. 鶏肉は小さめの一口大に切る。

5. 鍋に鶏肉、しょうゆ以外の★を入れて中火で煮立たせる。
   アクを取り除き、3を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分煮る。

6. 中火にし、ひっつみを食べやすい大きさにちぎり、うすくのばしながら入れる。
   時々混ぜながらひっつみに火が通るまでふたをせずに5分ほど煮る。しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

最後まで読んで頂き、感謝です（ぺこり）

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