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燻製を楽しむ
BBQやキャンプなんかの、時間がさらに楽しくなる。
燻製
燻製についてのノウハウを残すnoteです。
スモーカーも色々あるけど、
燻製に興味が湧いたら、ダンボールでまずやってみるのがおすすめです。
燻製の基本 冷燻・温燻・熱燻
冷燻
低温で長時間燻煙する
水分が抜けて、かための仕上がり
しっかり温度管理が必要なため上級者向け
生ハム・スモークサーモンなど
温度:20~30℃
時間:数日
温燻
よく使われる燻製方法
季節を問わず、
いろいろな食材におすすめ
ハム・ベーコンなど
温度:30〜70℃
時間:1〜7時間
熱燻
高温で短時間燻煙する
色が付きやすい
水分が多く残るので
保存にはあまり向かない
たまごなど
温度:80℃〜
時間:〜2時間
燻製の基本的なやり方
燻製には大まかに分けて、3つの工程がある。
1.「塩漬け(味付け)」
もともとは殺菌のための工程。
作ってすぐに食べる燻製では、味付けの役目を果たす工程。
味のついているもの(チーズやソーセージなど)はこの工程を省略する。
燻製の素
2.「乾燥」
食材を風に当てて乾かす工程。
しっかり乾かさないとすぐに傷んでしまったり、煙と水が反応してすっぱくなったり、色付きが悪くなったりする。
日のあたらない風通しの良いところで乾かす。
3.「燻煙」
もくもくと立ち上る煙、鼻をくすぐるスモークの薫り。
燻製のイメージといったらこれ、
食材に煙をかける工程。
スモークチップ や、スモークウッド を使う。
食材によって燻製する温度や時間が違う
何で燻製するか
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/107938378/picture_pc_422ff9abb1ac58c1a64b07583ea92680.jpg?width=800)
スモークチップ
・桜
・シラカバ
・ウイスキーオーク
・ナラ
・ヒッコリー クルミ
・ブレンド
スモークウッド
・桜
・リンゴ
・ウイスキーオーク
・ブナ
・ナラ
・ヒッコリー クルミ
・ブレンド
・ハニーメイプル
他にも、
コーヒー
紅茶
ガーリック
バジル
燻製食材
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/107938439/picture_pc_86339c64411219bd6df3b3ed5c586e02.png?width=800)
肉
ベーコン
餃子
魚介
しゃけ
サーモン
ししゃも
ホタテ
かまぼこ
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/107938398/picture_pc_73464ba5638be32dd20ccaeed9f9cc76.png?width=800)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/107938413/picture_pc_16506abfc950e87f2340ebcc9212be50.png?width=800)
乳製品
チーズ
野菜
枝豆
お菓子
ポテチ
カラムーチョ
その他
醤油
マヨネーズ
燻製料理
燻製パスタ
燻製のお店
燻製のお店で気になったお店メモ。
恵比寿 燻製アパートメント
燻製のすき焼き
液体も燻製に
燻製の生卵
燻製して冷凍してすりおろしたトマトのシャーベット
etamo
大人のおつまみ事業部
dan smorky nuts
最後まで読んで頂き、感謝です(ペコリ)
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