ビーツの冷たいスープ

ポーランドの夏のスープの中でも一番好きなChłodnik z buraków（フオドゥニック　ズ　ブラクフ）。夏になるとすごく食べたくなり、必ず作ります。今年はビーツがよく採れるのか、いつもとっている有機野菜のセットに毎週のようにビーツが入って来るので、今年はいつもより頻繁に作りました。写真を見ただけでは、何が入っているかよくわかりませんが、実はいろいろ入っています。

作り方
1.　ビーツの皮をむき、チーズグレーターの一番目の荒い面を使ってビーツを削りおろす。
2.　鍋に野菜ブイヨンを作り、そこに１を入れて少し煮る。スイスチャードを食べやすい大きさ（３センチくらい）の長さに切り、加える。すり下ろしたニンニク１片を加えて混ぜ、火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
3.　ケフィアヨーグルトを２に加え（2のブイヨンの半量ぐらい。なければ普プレーンヨーグルトでも良い）塩・胡椒で味を整える。最後に好みでサワークリームを加える。
4.　３を器に入れ、ゆで玉子を切って（輪切りでも角切りでも好みで）入れ、ディルを散らす。

生のディルはなかなか手に入らないので、今回は乾燥ディルを使いました。ゆで玉子は固茹でがいいです。千切りにしたキュウリを入れる人もいます。