菌トレ

今日の菌トレは、フォカッチャ。

野鳥のさえずりをBGMに手ごねするって
最高に贅沢な時間でした。

もちろん使っているのは天草の塩と油。
この春は、菌と塩とオイルを変えながら
あれこれ試してみる時間にあてています。

菌に期待するのは
発酵と香りの作用。

塩に期待しているのは
塩味やうまみとともに
グルテンを引き締める作用と
発酵のバランスをよくする作用。

オイルに期待するのは
コクや香りと