パテ・ド・カンパーニュ

【準備】

・鶏レバーとハツは流水にさらし、きれいにする。脂肪と筋を取り除く。

・オーブンを160℃に予熱する。

【材料】

豚肩ロース：500g（または豚ひき肉500g）
5/11挽肉は肉感と食感が減退するのでNG！！

鶏レバー：200g

ハツ：適量

玉ねぎ：1/2個

にんにく：1片

卵：1個
5／11肉の量が二倍になっても卵は1個で良い🙆‍♂️もしくは全卵1個＋卵黄1個

塩：小さじ2/3（8g）（入れ過ぎ厳禁！！！！！）

こしょう：小さじ1/4（0.5g）

ナツメグorオールスパイス：適量

ブランデー：60ml

ローリエ：2枚

【作り方】

１.みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒める。薄く透き通ったらフライパンから取り出し荒熱をとる。

２.下処理した鶏レバーとハツを焼き色がつくまで焼く。火を止め、ブランデーを加えてアルコールを飛ばす。

３.レバーを汁ごとPFに入れ攪拌し、取り出す。

４.豚肩ロースから脂身を全て外し細かく刻む。

５.豚肩ロースの赤身を5cmの賽の目切りにし、FPにかける。

６.ミンチにした豚肩ロース、ナツメグ、塩、胡椒を入れ粘りが出るまで混ぜる。

７.溶いた卵、炒めた玉ねぎを入れ混ぜ合わせる。

８.レバーペーストを入れ更に混ぜ合わせる。

９.空気が入らないように型に入れ、ローリエを上に置く。

10.アルミホイルで蓋をし160℃に予熱していたオーブンに入れ、天板に熱湯を注ぎ60分湯煎焼きする。（80分、70分で試したが中心温度が90℃だった。65℃以上70℃以下がベスト！）

11.焼き上がったら重しで膨らみを押さえながら常温で冷ます。冷蔵庫で一晩休ませる。

保存期間：冷蔵庫で約2週間は持ちます。