ポークハム製造

分量

豚かたまり肉　モモブロック700g／ロースブロック650ｇ

塩、砂糖　約7ｇずつ

黒コショウ　適当

白ワイン　適当

▼まずは塩漬け。ポリ袋を使って、塩、砂糖、黒コショウを溶いた白ワインに漬け込んでいきます。

水も加えて肉が浸るようにします。

▼1週間塩漬けした後、塩抜きをします。ボールに水をはって、9時間くらいつけておきます。

▼塩抜きができたら風乾燥。2日間くらい乾燥させました。

▼風乾燥ができたら満を持して燻製。65-70℃で60分くらい燻製します。

▼燻製が終わったら、オーブンで加熱。

100℃で90分しましたが、なかなか火が通らないようだったので、120℃に上げて20分加熱しました。

▼もうひと手間、風乾燥させていきます。

▼2日間風乾燥させました。

▼完成です。

いつもの湯煎ではなくオーブンで加熱しましたが、湯煎より外はカリっと、中はしっとり仕上がるような気がします。

満足の出来でした！

工程おさらい

塩漬け　1週間

塩抜き　9時間

風乾燥　2日間

燻製　65-70℃　60分

オーブン　100℃90分　→　120℃20分

風乾燥　2日間

以上です。