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長年の放置 父から継承した飲食店は 創業25年、従業員12名、イタリアン、客席50席 売上は悪…
当時は「シェフ」が現場の全てを掌握していました。 この店一筋。生粋の叩き上げです。 誰より…
飲食店の悩みの９割は「人事」だと言われています 誤解を恐れずに言うならば 飲食は「お猿さ…
当時の僕は、現場で最年少でした。 実力や年齢が幅を利かせる世界です。 「何を言ったかより…
まずは全員の声を聞いてみよう…. パートナーにつも付き添ってもらい、 個別面談を実施しまし…
僕の影響力が増えることに不安を抱いたのでしょう。 この頃から、シェフは嫁や子供を店に連れ…
そんな最中、事件が起きました。 スーシェフ（2番手）が新人を椅子に座らせ「タコ殴り」したのです。 なんと５分間も殴り続けたと言います… スーに対し「懲戒解雇」を告げると、シェフが登場。 怒りの表情で「なぜだ！！」と詰問してきます。 ….狂ってます。当然の処置です。 これを機に、「社内の暴力」について個別でヒアリングを実施。 すると、暴力が蔓延している事が露わになったのです… 「遅刻すると、罰金5000円 or ビンタ一発が選べます」 「腕にヤキを入れられたことがあります
引き継ぎ期間を用意したものの、不安は残ります。 そこで、ア○マーニに在籍する元OBのシェフ…
「会社都合でいいので、今日で店を辞めてください。」 「あなたを嫌いではありませんが、この…
２代に渡るシェフの交代劇により、 精神的な心労をかけさせたことを、現場に詫びました。 今…
イタリアから３人目のシェフを招いて研修を行った時のことです。 日本でコロナが叫ばれるよう…
シェフによるクーデター 暴力事件 新シェフとの訴訟 コロナ闇営業 ８年の間に色々な出来事が…
