ナンプラーで味付けした白レバーのふわふわコンフィ、低温調理で（わたしの好きなスーパーの話とともに）

白レバーが下北沢のオオゼキに売っていた。たまにちょっとよい焼き鳥屋さんのメニューにあるけれども精肉の状態ではあまり見かけないのでうれしい。ここは東京でも好きなスーパーのひとつ。とにかく品揃えが楽しい、肉も良いけれど特に果物に野菜の豊富さ、前は椎茸の原木（！）なんかも見かけた。ほかにはなんといっても魚と野菜果物は上野の吉池、豊洲のフードストアあおきは生鮮食品に調味料ほかすべてが東京イチな品揃えだと思う、もうなんでもあって私的テーマパーク！小さいけど飯田橋のMiuraya も品揃えが好き、あとは麻布十番の日進ワールドデリカテッセンはお肉とチーズの豊富さ、輸入食品も楽しいです。麻布十番のナニワヤはお惣菜がとってもおいしい。個人店では焼肉用のお肉は上野の上野肉店、鶏肉は五反田の信濃屋によく行きます。店のこだわりってしっかりそのまま伝わるもの。

さて、その白レバー。鶏レバーというのは火入が高温なほど硬くパサパサになってしまう、せっかくなので低温調理でコンフィにしていただいた。やっぱり普通のレバーより食べやすく、くさみがなくてまろやかでとても美味しい。。うま味調味料としてナンプラーを使うけれど、少量を漬け込んでから火を入れるのでアジアン・テイストにはなりすぎない。低温調理器があればもちろん普通のレバーでもできるのでメモとして。

それにしても最近は低温調理器が安くて小さくなってる

低温調理器 1100Wハイパワー 低温調理器具 24時間 予約機能 真空調理器 スロークッカー レシピ付き 低温調理 IPX7防水 タッチパネル クリップ式 低温調理機 低音調理器 タイマー 温度設定 五重安心保護 日本語取扱説明書

白レバー、色はこんな感じです（白い）

なめらかすぎてレバーペースト食べているみたい、
いちごジャムを添えてレモンを絞っていただいてみても。美味しいですよ〜。

レバーを潰してのせたら、フレッシュチーズ、粒マスタード、ディルをのせても。

裏漉ししてそのままレバーだけのレバーペーストに
とてもクリーミー！