飲食未来の大きな３つの型

今後の飲食業界は、大きく3パターンに分かれるとみてる。 ＊夫婦家業 ＊少人数雇用店舗型展開チェーン ＊カリスママネジメントガストロノミー 〜夫婦家業型〜 財務を理解して身の丈経営が出来れば日常価格ニーズ常連客と長く続く可能性 〜チェーン型〜 店舗はロボット、AI、無人化 本部にはヘッドハントされた腕の立つ料理人＋理数系店舗設計チーム＋経営陣 〜ガストロノミー型〜 プロ化が進む。ただし責任者(シェフ、ソムリエ、マネージャー)になり、名が知れ渡った者だけが集客出来る。