【図解攻略番外編】鐘山苑 貴賓室のサ飯
図解の番外編、貴賓室で提供される「サ飯」の解説だけである。
シェフが、貴賓室に来て、目の前で作ってくれる。
「なぁおい、それ、サ飯か？」
というご意見の方もいるでしょうが、私はサウナだと思って貴賓室に来た。そしてサウナのあとに飯が提供される。
じゃあ、もう、サ飯でしょう。
ということで、2023年10月のサ飯をご確認下さい。
◾️御献立
戦いの火蓋は切って落とされました。
◾️前菜
・蕪とマスカットすり流し、ザクロ
一番中央奥にあるやつだ。
まず、皆さんに問いたいのは「すり流し」だ。食材をすり潰して出汁で伸ばしたやつだ、
だが、どうだろうか。
「よっしゃ。今日はパパ、思い切ってすり流しちゃおうかな」
そんなことが平素の暮らしの中であるだろうか。
私は、家庭では、無い。
ただ、「ええとこでメシを食っている」場合に割と出てくる、めっちゃ美味い流動体。それがすり流しである。
しかも言うにことかいて、すり流す対象は「蕪(かぶ)」は良いとして、もう一つは「マスカット」である。
事案である。
だって、マスカットって、フルーツだから。なんか、そんな、すり潰して？出汁で？伸ばして？そんなことして良いわけがないじゃんか。そんで散らしてある赤い点々がアレすか、ザクロすかそーすか。こんなんがね、美味しかったら誰も苦労はね…
ズゾゾ……
………。
めっちゃ美味いじゃんッ！
・菊花おひたし、蟹身
普通に美味いというか、蟹はずるくないか？
・柿マスカルポーネ和え
柿と？マスカルポーネですか？
そんな組み合わせって…
…
美味い。
・とんぶり胡麻豆腐
美味い。
・その他 鱧とかシメサバとか
もういちいち言いたくないけど「全部美味い」
よく見たら献立に無かったアワビもあったけどどういうこと？サラダ菜感覚で添えた？
◾️御椀
これは、写真の撮り方が良く無かったですね、輪切りのスダチの下に見えるのが三つ葉の束。その下が紅葉大根。その下に本丸があるんですが見えないですね。
「でっけぇ松茸を、焼いたカマスで巻いてある」ものが潜んでます。
松茸って美味いし、カマスも美味いのは知ってる。でもさぁ。それを巻くって…そんな、それぞれピンでも活躍してるのに、コンビになったところでさぁ…
もむもむ
じゅわっ
ふっ
美味ッ！
ていうか、もう怖ッ！
そしてこの椀の汁は、松茸とかの色んな旨みがええ感じに出ており、「世界一美味い液体」である「土瓶蒸しの汁」と同じであり、そこに浸してある玉子豆腐も、アワビ茸も、破壊的な美味さになっている。
地獄に落ちる。そう思った。
◾️御造り
「これからこの伊勢海老を刺身にします」
映画「バトル・ロワイヤル」で北野武さんが「ちょっと今から皆さんに殺し合いをしてもらいます」みたいなトーンでさ。
そんなさぁ。
伊勢海老、めっちゃ生きてるじゃん。
可哀想じゃん。だれか、ちょっと男子ぃ！どうにかしてよ！
と、心の中の女子学級委員長が騒いでたら
・伊勢海老
はは、ひと切れがでかくて。うまっ。歯応え凄すぎ。
・他の刺身
ここが海なし山梨県だという初期設定を皆忘れてしまったのか？と不安になるくらい全部カドが立った良い刺身で美味い＆美味いでしたわ。
◾️揚げ物
ここで残念なお知らせですが、なにげに同じ部屋に板前さんがいて、伊勢海老をさばいたりしてくれるんですが、ここに来て天ぷらを揚げ始めましてね。
揚げたてを食べたいという気持ちが先行して、写真とかそういうのは撮れませんでしたわ。はは。
・鱈場蟹の天ぷら
たらばがに、ですか。さっきもさぁ、前菜で蟹出ていてたのにそういうことする？
はは。うま。だと思ったぜ。
・松茸の天ぷら
試されてるな、これは。私もね、記憶力の曲がり角、40歳を過ぎてますよ。
でもね、さすがに覚えてるって。
「さっきもまあまあデケぇ松茸出てきたじゃん」って。
「焼いたカマスで巻いてきよったじゃん」ってさ。
いや、いくらね、秋だからってね、やっていいことと悪…
冷める前に食お
ハフ、うま
・鱚の天ぷら
キスですな。美味いよ、そりゃ。知ってる。
・ホワイトアスパラの天ぷら
これは献立に無かったですけど、なんですか？サービス？めっちゃ美味いじゃんよ。
◾️肉料理
これも目の前で板前さんが焼いてました。
ぶっちゃけだいぶ前からもうお腹いっぱいですよ。
でもね、目の前で肉が焼かれるとね。ビーストとしての本能というかね。ま、食うよね。まず。塩で食うよね。美味いよね。そんでタレ、いくよね。やっぱ美味いのよ。
もうずっと語彙が死んどるのよね。
◾️食事・香の物
これまた、なかなか家では真似できない絶妙な栗ご飯ですよ。それと赤だしと。香の物と。このトライアングル。無限に食える。「最初から全部これでなんの文句も無かったわ」「海老とか無くても全然怒らなかった」とさえ思うくらい美味い。
◾️水菓子
葛切りとアイスですな。さっぱりしているので限界を超えてなんとか食いました。
◾️アルティメット・サ飯
冒頭に「サウナの後に出てくる飯だから、サ飯だ」と大きな啖呵を切ったものの、松茸を焼きカマスで巻かれたあたりから「これはサ飯とは呼べないかもしれない」と弱い自分が出てきた。ので、引き摺り出してボコボコにしてやりました。
だからこれは、サ飯だッ！！
ファイトクラブだッ！！
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