アジア民族の食卓誌

本

発酵、保存食のフィールドノート

運営しているクリエイター: 民族植物と食の実験室 | 里山文庫@奈良

#おうち時間を工夫で楽しく

世界の保存食と手仕事講座 ~干し棗ペーストづくり~ （オンライン講座）

薬膳食材として使われる棗ですが、自然な甘さがうれしい甘味料にもなります。月餅にも最適ですし、和のスイーツや、ヨーグルト、ジャムとしてもアレンジできます。ちょうど2月12日は春節です。月餅のレシピもお伝えします。＜日時＞ 2021年2月12日（金）19:00~20:30 ＜学び方＞・事前にオンラインで準備物リストを送ります。・当日は、zoomで全国のキッチンをつなぎ、一緒に仕込みます。・棗が手に入る人は、資料のみで大丈夫です。　お送りする棗は、通常の棗よりも大

発酵あんこで「紅豆奶茶（小豆ミルクティー）」

台湾の飲み物というとタピオカが流行りましたが、まあ、それなりに好きではありましたが、それ以上にお気に入りで、台湾に行くと必ず一度は注文するのが「紅豆奶茶（ホントウナイチャー）」。ミルクティーに小豆が入っている飲み物なのですが、おしることミルクティーが合わさったような感じでしょうか。紅茶に砂糖の代わりに小豆が入っているんですよね。砂糖よりも風味が豊かになります。最近、「発酵あんこ」が流行っていますが、発酵あずきでミルクティーを作ってみました。発酵紅豆奶茶です。

¥100

アイヌ料理にも使われるキハダの実のいろいろアレンジ

キハダの森から生薬を加工するお手伝いをしていただいたメンバーで、キハダの使われていない部分、葉っぱや枝、実の利用方法について情報交換をしています。（奈良は生薬の産地で生薬加工のお手伝いがきっかけで移住しました）キハダは陀羅尼助や百草丸にもはいってるミカン科の植物で、切り倒された時にはふわっとみかんの香りがひろがります。梅雨の今が絶好の加工日和で、森から運び出すところからお手伝いしつつ、生薬にならない部分をいろいろともらってきました。キハダの実を使った料理中でも面白いの

高野豆腐（凍み豆腐の作り方）

あけましておめでとうございます。正月ですが、年中日曜日なもんで、これといって特別なこともなく、ふつうに高野豆腐とかつくってます。年末には、海外在住の発酵グループ向けのオンラインレッスンがあり、今日は福岡よりプライベートレッスンのお客さんが来てくださいました。遠方の方からの問い合わせが増えていて、こういうご縁の出会いがちょっと楽しい。冬があける（啓蟄の候あたり）まではオンラインとプライベートレッスンのみにしようかなと思います。さて、高野豆腐は、高野山を中心とする関西

塩漬けイワシのトマト煮込み

世界のスープ里山文庫の蔵書は、世界の食の本をメインに収集していますが、今年新たに仕入れた本の中で、一番の衝撃を受けたのがこの本。佐藤政人「世界のスープ図鑑独自の組み合わせが楽しいご当地レシピ 317」パン酵母を起こすサワードーで酸味のあるスープに仕上げたり、ウサギやリスの肉を使ったり、トルティーヤ生地でとろみをつけたり、ワインと柑橘の煮込みや、テキーラ煮など、不思議な食材の使い方が独特の世界観に引き込みます。よく300以上も聞いたこともない国のレシピまで集められ