香味醤油麹だれのバンバンうどん

無添加中華の加藤シェフの料理教室で、最後に出てきたまぜそばがおいしくて忘れられなかった。
その時に習ったラー油を作り、あの味×今冷蔵庫にあるもので、食べたいものを作ってみた。

バンバンジーならぬ、バンバンうどん。

たれは混ぜるだけ。ダシ無しでも十分おいしくなるから、発酵ってありがたい。

材料（2人分）

・鶏ささみ　2本
・うどん　2〜3束（我が家は2人で3束がデフォ）
・白ネギ　10cmくらい
・スプラウト　適量

〈A〉
・香味醤油麹　大3（作り方はこちら）
・白ねりごま　大1
・水　大1

・（お好みで）ラー油

作り方

1. 鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を少し入れて、沸騰したら火を止め、ささみを入れて蓋をする。5分放置する。

2. 5分たったら湯から引き上げて冷ます。

3. 白ネギは白髪ネギにする。

4. Aを合わせておく。

5. ささみが冷めたら身をほぐす。

6. うどんは表記の通り茹で、冷水にさらして器に盛る。

7. うどんの上にささみ、白髪ネギ、スプラウトをのせ、たれをかけてできあがり。