生産者訪問#3｜有機純米酢｜河原酢造
福井ツアーレポ①：1823年創業、福井県大野市で7代続くお酢屋さん〈合名会社 河原酢造（こうばらずぞう）〉。原料となる有機米の1/3量を自社栽培し、お米からお酢づくりまで一貫して自分達で作っています。
純米酢とは？純米酢は、「純粋にお米だけで作った酢」のこと。
お酢がどうやって作られるかというと、
米麹とお米で甘酒をつくる
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酵母（アルコールをつくる菌）を入れてどぶろくをつくる
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酢酸菌（お酢をつくる菌）を入れてお酢をつくる
ザックリ言ってこんな感じ。
酵母や酢酸菌
