グアテマラの焙煎

グアテマラの等級は、HB、SHBなどと硬さで表現します。
高品質な豆は、硬さで決まる。ということになります。

僕が仕入れてきた生豆比較だと、品種によるが程よい小粒感で硬くなる傾向にあるように思います。

焙煎で意識していることは、
□前半に豆の芯まで火を入れる
□中盤でボディを豊かにする
□後半で苦味を作る

そして、グアテマラの焙煎で意識していることは、
□芯まで火を通すほどのカロリーを投入時