グアテマラの等級は、HB、SHBなどと硬さで表現します。 高品質な豆は、硬さで決まる。ということになります。 僕が仕入れてきた生豆比較だと、品種によるが程よい小粒感で硬くなる傾向にあるように思います。 焙煎で意識していることは、 □前半に豆の芯まで火を入れる □中盤でボディを豊かにする □後半で苦味を作る そして、グアテマラの焙煎で意識していることは、 □芯まで火を通すほどのカロリーを投入時から与える □季節によるベイクドの進行を踏まえつつ、ゴールド付近でカロリーを落と
