ホッキ貝とソパ・デ・アホ。

市場でホッキ貝がお買い得だったので買ってきました。 二枚貝を上手に下処理するのも今後の課題。ハマグリに赤貝、鳥貝なども上手に捌けるようになるとレパートリーも広がりますからね。 ペティナイフで捌きましたが、薄歯の出刃とかあるといいかも（道具のせいにする）。一度、塩を入れたお湯で軽く下茹でしたものです。まだまだヒモの部分の処理もあまいですね。この後、キッチンペーパーで処理しました。 白い球体はブッラータ。軽く塩をしたトマトにオリーブオイルとイタパセでマリネしたものと。 ホ