うま味を多く含む食材グルタミン酸

飲食店利益構造改革

2020年4月20日 14:10

今回は、グルタミン酸を
多く含む食材を紹介していきます。

もちろん、個体差で変動がありますが
目安として覚えておいても
損はないです。(単位mg／100g)

【海藻】

羅臼(ラウス)昆布 2290～3380
真昆布 1610～3200
利尻昆布 1490～1980
日高昆布 1260～1340
長昆布 240～1400
海苔 1380

【お茶】
緑茶の茶葉 220～670

【野菜:豆】

トマト 150～250
グリーンピース 110
レンコン 100
にんにく 100
とうもろこし 70～110
春菊 80
大豆 70～80
そら豆 60～80
白菜 40～90
ジャガイモ 30～100
ほうれん草 50～70
人参 40～80
たけのこ 14～90
アスパラガス 50
大根 30～70
キャベツ 30～50
玉ねぎ 20～50
長ネギ 20～50
ブロッコリー 30
セロリ 20～30
ごぼう 20
しょうが 20

【きのこ】

干しシイタケ 1060
本しめじ 140
えのきだけ 90
シイタケ 70
マッシュルーム 40

【魚介】

ホタテ 140
車海老 120
うに 100
アサリ 90
煮干し 40～50
鰹節 30～40
冷凍むき海老 15～30
スルメイカ 20

【タマゴ】

卵黄 50
全卵 20

【発酵食品】

パルメザンチーズ 1200～1680
アンチョビ 630
生ハム 340
エタンメールチーズ 310
チェダーチーズ 180
納豆 140
ナンプラー 950
オイスターソース 900
醤油 780
味噌 210

昆布は、グルタミン酸の代表格ですね。
そして、
干しシイタケはグアニル酸も豊富に含んでおりますし、グルタミン酸も多いです。
朔ではそのため、生のシイタケを軽く干してから使っています。

そして、発酵食品というのは、
うま味の宝庫ですね。
納豆は、大豆の倍のうま味を持っていますし、
そして、食卓に欠かせない、醤油
味付けで、醤油を使っているかと思いますが、
うま味が足りないと思ったら、醤油を少し入れるだけで、うま味はグンと上がります。

特にグルタミン酸は、
イノシン酸やグアニル酸と掛け合わせることにより、
うま味の相乗効果が期待できますので、

献立を考える際に、
是非グルタミン酸を豊富に含んでいる食材を有効活用していきましょう^o^

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クオリティーは、
今後上がって行きますので、
(多分ですが、、)

ひとまず視聴前に
チャンネル登録お願いします！、笑

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