代表のこれまでの仕事です

2022年12月25日 03:28

【論文・解説（主なもの）】

Flavor terminology and reference standards for sensory analysis of sake, 清酒の香味に関する品質評価用語及び標準見本　(2006); http://www.nrib.go.jp/data/pdf/seikoumihou.pdf
Perception by experts of potential odor reference standard, 清酒のにおい参照標準候補物質の専門家による認知　(2010); https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/105/2/105_2_106/_pdf/-char/ja
清酒の官能評価にかかわるにおい・かおりについて　(2007); 清酒の官能評価にかかわるにおい・かおりについて (jst.go.jp)
フレーバーホイールについて　きた産業; https://kitasangyo.com/e-Academy/b_tips/back_number/BFD_25.pdf
清酒のにおい・かおりとその由来; https://kitasangyo.com/pdf/e-academy/tips-for-bfd/BFD_26.pdf, https://kitasangyo.com/pdf/e-academy/tips-for-bfd/BFD_27.pdf
【教育訓練用参考資料】清酒のにおいとその由来について　（平成23年7月） (nrib.go.jp)
Flavor wheel -How do the experts describe sensory characters?, フレーバーホイール　－専門パネルによる官能特性表現ー　(2012); KASEAA 50(12) 897-903 (2012) (jst.go.jp)
Palatability of Sake, 清酒のおいしさ（特集清酒その文化・科学・産業）(2007); 清酒のおいしさ | CiNii Research

Analysis of Shochu and White spirits and Classification by Their Compounds, 焼酎及びホワイトスピリッツの分析と成分値による類別(2006); https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/101/6/101_6_446/_pdf/-char/ja
Analysis of free fatty acids, higher alcohols and esters in Ginjo-shu produced in the northern part of Kyushu, 北部九州産吟醸酒の遊離脂肪酸, 高級アルコール, エステルの分析(2000); https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/95/3/95_3_214/_pdf/-char/ja
Bitter compounds of a filtrated solution by Reverse Osmosis of Sake, 清酒の逆浸透透過液の苦渋味成分について(1984); https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/79/6/79_6_430/_pdf/-char/ja
Amakara categories for type designation, 清酒の甘辛区分表示について(2004); https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/99/12/99_12_882/_pdf/-char/ja

Investigation consumers' motive for their choice of sake, beer and whisky
https://www.nrib.go.jp/data/pdf/syutyo0201.pdf

Research of relations between attitudes toward health and alcoholic beverages consumption by consumers
http://www.nrib.go.jp/data/pdf/syutyo0403.pdf

Reliability Assurance through Proficiency Tests for Alcoholic Beverage Analysis
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/109/5/109_327/_pdf/-char/ja

うまい酒の科学（部分）, サイエンスアイ新書, SBクリエイティブ　(2007)
増補改定清酒製造技術　新版　第VIII　「製成・出荷管理　熟成」, 日本醸造協会　(2009)
新・酒類の商品知識（部分）, 法令出版　(2010); 9784909600004.pdf (e-hourei.com)
おいしさの科学とビジネス展開の最前線, 日本酒のおいしさ, シーエムシー出版　(2017); シーエムシー出版 / おいしさの科学とビジネス展開の最前線 (cmcbooks.co.jp)
最先端の日本酒ペアリング（共著　千葉麻里絵）, 旭屋出版（2019); 日本酒ペアリング | 旭屋出版 (asahiya-jp.com)
Whisky and other spirits　Technology, Production and Marketing Part 3 Sake and Shochu (2021); Whisky and Other Spirits - 3rd Edition (elsevier.com)

首都大学東京オープンユニバーシティ日本酒のおいしさを学ぶ (2008, 2009, 2018)
日本科学未来館　Tasting ＆ Testing vol.2 科学で味わう日本酒 (2009)
泡盛サイエンスセミナー～泡盛の香りを楽しむ教養講座～　(2018); https://www.nta.go.jp/about/organization/okinawa/sake/science_seminar/pdf/01.pdf
オンライン日本酒フェア　2020　日本酒のおいしさを探る; 【西日本チャンネル 10/25】オンライン日本酒フェア 2020 - YouTube
オンライン日本酒フェア　2021　うま味と日本酒; オンライン日本酒フェア　2021 中央会セミナー1　10/8（金） - YouTube
【日本酒フェア2022】日本酒セミナー／最先端の日本酒ペアリング　やってみよう! 日本酒実験室; 【日本酒フェア2022】日本酒セミナー／最先端の日本酒ペアリング　やってみよう! 日本酒実験室 - YouTube

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