焼成前の生地を冷凍する ２

以前、『焼成前の生地を冷凍する』という記事を書きました。

2019年のこの時は「型に流した状態で冷凍」としていたのですが、それから焼菓子専門店で色々研究している中で、もっと冷凍ができることが分かったので、それをお話ししたいと思います。

現在、焼成前の状態で冷凍している生地は下記の通り。