バターを細かく切らない

「バターを冷たいまま細かくする」という工程が、パイ、スコーン、シュトロイゼルなどでよくあります。包丁で切るのがほとんどで、粉と一緒にフードプロセッサーで行なったりもします。どちらも、時間がかかるし、手間がかかります。

一般の方でしたらそれでも良いのですが、プロの作る量は大量なので、とても大変です。労務費が上がり、利益も少なくなっていきますし。